PH大师的香橙巧克力蛋糕

作者： tangtang瑭瑭

方子来自《法式烘焙宝典--甜点大师皮埃尔.埃尔梅750道经典配方》，收录在最后的“心中挚爱”部分。 蛋糕体湿润绵密，入口是浓郁的巧克力味道，咬一口后满嘴的香橙香气，巧克力和香橙的搭配竟然如此美妙，绝对值得一试。 模具：彩味家的细长磅蛋糕模，刚好一个。

用料

• 发酵黄油 90克
• 糖渍橙皮 80克（原方126克）
• 葡萄干 30克（原方45克）
• 低粉 75克
• 可可粉 18克
• 泡打粉 2克
• 鸡蛋（常温） 2个
• 糖粉 80克（原方140克）
• 刷表面：
• 水 50克
• 糖浆（煮糖渍橙皮用的糖浆） 40克（原方用柑曼怡）

PH大师的香橙巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作前夜，将清洗干净的葡萄干浸泡在水中；

步骤 2

准备工作： 1、黄油提前室温软化到位，用手指能轻易的戳入。（黄油温度在18-22度）； 2、磅蛋糕模具铺上油纸方便脱模； 3、低粉、可可粉、泡打粉过筛两次。

步骤 3

将泡软的葡萄干沥干水份，糖渍橙皮切成小丁。 糖渍橙皮做法： http://www.xiachufang.com/recipe/103005915/

步骤 4

软化好的黄油先用打蛋器搅打均匀，再分两次加入糖粉高速打发至膨松的奶油状。（打发中途要把打蛋盆边上沾的黄油刮下来继续打发） (参考：博世MFQM440VCN 打蛋器高速打发6分钟）

步骤 5

鸡蛋液分3-5次加入黄油中，每次都必须搅打均匀后再加入蛋液；（鸡蛋液的温度必须与黄油的温度相近，不能太低，不然容易油水分离。打发中途要把打蛋盆边上沾的黄油刮下来继续打发。） （参考：这一步用打蛋器高速搅打了约6分钟。）

步骤 6

筛入粉类，将面糊翻拌至无干粉有光泽的面糊状态。 （参考：翻拌100次左右）

步骤 7

加入糖渍橙皮丁和葡萄干，翻拌均匀。

步骤 8

将拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具中，用刮刀调整成中间低两端高的状态，这样有利于烘烤时中间出现自然的裂纹。

步骤 9

送入预热好的烤箱中层，参考温度：上下火170度烤50分钟。烤至25分钟左右表面形成软壳时，用把小刀蘸点融化的黄油（或水）在蛋糕的中间划一刀，可使裂纹更漂亮。（不划也可以呀，我的就没划。）

步骤 10

烘烤中途准备糖水，水加糖浆混合煮沸即可。（糖浆我用的是熬糖渍橙皮时留下的，没有可用10克白砂糖加30克清水代替。）

步骤 11

蛋糕出炉后趁热脱。 用毛刷蘸上糖浆刷满蛋糕表面，一定要趁热刷才能刷进去，每一面都要刷到。

步骤 12

磅蛋糕还有点余温时候放入保鲜袋密封保存，这个方子第二天就回油很好吃了。

菜谱创建时间：2018-05-01 17:06:24