春天的面包—椒盐蚕豆乳酪欧包（铸铁锅烤欧包）

作者： 一颗蕃茄不爱蛋

上周吃椒盐蚕豆的时候突然灵光一闪✨蚕豆搭配干酪来做欧包应该味道不会差🤔 新鲜蚕豆只有在春天快结束的时候才能吃到 趁着这几天是吃蚕豆的最佳季节 于是乎赶在下架前做一次蚕豆干酪欧包 食用之前切片复烤外脆里Q 蚕豆和干酪的丰盈口感和香味在嘴里回旋回旋………

用料

• 椒盐蚕豆
• 生的蚕豆（去壳去皮） 100g
• 水 约60g
• 椒盐（或者直接1/2盐+1/2现磨黑胡椒） 1小勺
• 酵头
• 高粉（金像） 72g
• 全麦粉 28g
• 水 80g
• 干酵母 1g
• 主面团
• 椒盐蚕豆 所有
• 高粉（金像） 200g
• 水 120g
• 酵头 150g
• 高达奶酪（剥丝） 70g

春天的面包—椒盐蚕豆乳酪欧包（铸铁锅烤欧包）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作酵头： 先混合水和干酵母至酵母溶解于水，然后混合酵头部分所有，混合搅拌至无干粉状态，密封之后放冷藏发酵一晚。 一晚过后酵头面团有鼓包冒大泡。

步骤 2

蚕豆去壳去皮之后加水煮熟，大概中火煮3-5分钟，煮至水分基本收干，加一小勺椒盐搅拌均匀，放凉备用。

步骤 3

混合椒盐蚕豆、主面团部分除了高达奶酪之外的所有以及150g酵头，搅拌至面团产生筋度。 26度左右室温进行一发，发酵过程中每隔20-30分钟进行一次折叠，总共折叠4-5次，最后一次折叠完 等待面团发至原来三倍大左右。

步骤 4

案板撒一层粉，将面团转移到案板上之后，将面团整理成圆形松弛20分钟左右。 可以参考一下Sunny的方子来整形。

步骤 5

松弛好的面团轻轻拉开四角和面团中间部分，注意不要拉断！把面团轻轻撑大成一个不规则矩形，像折信封一样上下左右进行折叠，每一次折叠，在与折叠面对应的那面放上适量干酪丝 ，折叠完成翻面，静至3-5分钟让面团借口粘上。

步骤 6

藤篮撒粉，将面团接口朝上放入藤篮。 发酵至用手指轻轻按一下，面团会缓慢回弹的程度。28度室温大概发了1个半小时左右吧。

步骤 7

发酵收尾的同时，提前预热烤箱 。烤箱和铸铁锅（不要盖）同时230度预热30-40分钟。 提前10分钟将快要发酵好的面团轻轻扑倒在铺了油纸的烤盘上 ，进行割包。 烤箱预热好了，双手戴好手套取出铸铁锅，提着欧包油纸，小心将欧包连同油纸一起放进铸铁锅里面，盖上盖子，230摄氏度烤25分钟，然后开盖再烤20分钟至表面上色。 烤好之后完全放凉再切片，放在冰箱冷冻保存，吃之前170度烤5分钟即可，趁热吃表面微脆里面轻微的Q弹口感 ～～～

菜谱创建时间：2018-04-30 18:55:15