南瓜藜麦吐司（直接法）

作者： 一颗蕃茄不爱蛋

参考吴克己老师的《职人手感吐司》中的直接法“南瓜杂粮吐司”，在原方基础上做了适量调整 ，增加了南瓜量,对应减少了适量的水；杂粮部分 ，原方加了蒸熟的十谷米 （其实我也不知道十谷米是啥😶）我改成了煮熟的藜麦 ，并且也增加了一定比例，成品还算满意，于是记录下来 。 第一次写吐司方子，绝无班门弄斧之意，纯粹自己记录，不喜勿喷哦…… 以下450g不带盖吐司模具一条

用料

• 老面(提前一晚准备，详见小贴士） 46G
• 主面团
• 高粉（金像） 231g
• 海盐 2g
• 糖 10g
• 干酵母 2g
• 全脂奶粉 5g
• 牛奶 43g
• 水 70g
• 南瓜（蒸熟） 79g
• 藜麦（水煮熟） 46g
• 无盐黄油 8g

南瓜藜麦吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

将南瓜蒸熟；藜麦加水煮熟之后沥干水分，放凉备用。

步骤 2

将除了黄油之外的其他材料混合揉至成团，再加入黄油揉至完全阶段。

步骤 3

28摄氏度下，基础发酵60分钟； 然后，将面团左右上下依次折叠再翻面继续发30分钟。（面团含水量较大，手上可以适量抹点油，比较好操作）

步骤 4

将面团一分为二，分割滚圆后进行20分钟中间发酵。

步骤 5

将面团擀卷一次，松弛10分钟。 再将面团擀卷一次后放入吐司模具。 35摄氏度最后发酵60分钟（提前10分钟预热烤箱）发酵至模具9分满。

步骤 6

烘烤：上火155度下火220度烤28分钟。（烤到12-15分钟左右盖锡纸防止顶部上色过深。） 原方是上火170度下火230度，我的烤箱温度偏高了点，经过几次摸索发现上155下220合适。 具体温度根据自家烤箱调整。

南瓜藜麦吐司（直接法）的小贴士

老面做法：高粉50g+盐1g+水35g+干酵母0.2g,混合搅拌至看不见干粉，放冰箱冷藏发酵一晚就可以用了。本方一条450g模具吐司只需要46g老面即可。

菜谱创建时间：2018-04-30 17:28:37