【超详细】无糖无油 健康低脂 迷你普雷结 德国碱水面包 巴伐利亚

作者： Feirouluanbi

第一次吃碱水面包～ 是在俄罗斯红场的古姆商场买的 那时候还不知道它叫普雷结 甚至还不知道什么叫碱水面包 海盐的咸配上面包的碱香，加上外韧内松的口感，令我十分惊艳 回国后一直念念不忘 于是搜了一下做法 发现原来并不难 就按原方子👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/102174847/ 尝试了一下 因为在减脂，所以就没有加糖和油 口感，味道方面仍然很好！ 刚吃的时候简直是感动到爆炸 健康低脂又美味 试问还有谁！哈哈哈哈哈 标准的普雷结是70g，60cm长的，但是因为太大，浸碱水的时候难以操作，所以我就做了mini版的 25g和20g的 事实证明25g的做出来会比较好看，20g的有点太小了哈哈哈 前前后后做了好几次了 整形方面也渐渐得心应手～ 果然是要得多练才行哦 后面还有一些小提醒 大家可以看看 是在做的过程中发现的一些问题～

用料

• 高筋面粉（金像） 180g
• 低筋面粉 20g
• 酵母（低糖型） 2g
• 盐 4g
• 蜂蜜 10g
• 4%浓度的碱水
• 烘焙碱 4g
• 温水 100g

【超详细】无糖无油 健康低脂 迷你普雷结 德国碱水面包 巴伐利亚的做法步骤

步骤 1

所有材料扔进和面机的桶中 盐和酵母分开放 用硅胶铲子搅成疙瘩 👉🏻牌子：小熊的和面机 按和面的功能大概和了40分钟吧 功率小揉得慢 揉成光滑的面团就可以了 此时的面团是不粘的 要是太粘就再揉下，要不然后面很难整形

步骤 2

分成12个，每个25g的面团 👉🏻先擀成牛舌状 👉🏻右边往中间折过去 👉🏻左边往中间折过去 👉🏻沿中间对折，捏紧 👉🏻搓成中间厚两边细的长条形 （两端尽量细一点，要不然烤的时候会膨胀发大了就不好看了哈哈） 👉🏻如上图7 8 9

步骤 3

放冰箱冷冻层冷冻30分钟

步骤 4

冷冻30分钟后取出，我喜欢吃硬一点有嚼劲儿的口感，所以冷冻后没有醒发直接泡碱水了～ 40度温水中加入4g烘焙碱 ‼️先加水后加碱，碱有腐蚀性！要带胶手套！！！ 把普雷结放中碱水中泡20s 时间不要太长，否则会苦 割包洒海盐马上进烤箱 （反正我的不开口……不知道为什么，没有海盐洒了芝麻，其实什么都不洒也好吃）

步骤 5

烤箱预热 200度烤15分钟出炉～ 左边的是每个20g的，很小很迷你哈哈，一口一个超过瘾 右边的是纯黑麦加全麦粉，颜色黑黑的，味道有点不搭，不推荐～

步骤 6

外皮稍硬有嚼劲儿，内里松软 超好吃～

步骤 7

一个个小胖墩有没有好可爱(*¯︶¯*)

步骤 8

配上一杯黑咖啡～ 营养健康又美味哈哈哈哈哈哈！

步骤 9

一起做起来吧！！！

【超详细】无糖无油 健康低脂 迷你普雷结 德国碱水面包 巴伐利亚的小贴士

面团要再揉久点，不能太湿，要光滑； 整形时两端不能太细，稍微租一点，太细易焦易断；太粗膨胀也不好看 冷冻时间再长点； 先搅成絮状，再用机搅： 用深点小点的容器一次泡完，时间20秒；水110g左右，原配方120g，感觉有点湿了

菜谱创建时间：2018-04-29 15:26:56