天然酵种核桃蓝纹奶酪弗卡斯

作者： 后观音

又开启一个蓝纹奶酪的正确打开方式~蓝纹奶酪和核桃的搭配算是非常常见了，但如果做成Fougasse这种表面积特别大的面包，蓝纹奶酪和核桃烘烤出的风味将会充分放大。我喜欢复烤脆了吃，嘎嘣脆更加美味，蘸浓汤吃也是无比销魂。 方子来自Sourdough 以下配方可做两个大的fougasse或四个小的

用料

• #酵头
• 高粉天然酵种 25g
• 水 25g
• 高粉 25g
• #主面团
• 酵头 以上所有
• 水 305g
• 高粉 360g
• 斯佩尔特小麦粉spelt 40g
• 盐 9g
• 蓝纹奶酪 85g
• 核桃 85g

天然酵种核桃蓝纹奶酪弗卡斯的做法步骤

步骤 1

在混合主面团前的8~10小时，混合酵头的所有原材料。加盖，室温发酵。

步骤 2

混合除盐、蓝纹、核桃外的所有主面团原材料，直到没有干粉，加盖自解20分钟左右。加盐，用手掐匀。再加入蓝纹和核桃，揉匀。

步骤 3

每30分钟折叠一次，大概3次，一发大概3~4小时，直到面团几乎两倍大。

步骤 4

在面团和案板上撒适量面粉，用刮刀将面团取出，有面粉的一面接触案板，分割成两份或四份，大致整成圆形，松弛10~30分钟。

步骤 5

用手慢慢推成三角形，用刀切出形状（下次补图）空隙拉大拉夸张一点，二发会膨胀的嘛，室温发酵2小时（视情况而定）或冰箱冷藏发酵4~6小时。

步骤 6

烤箱预热至最高温度大概1小时左右，用石板烤，蒸汽烘烤7~8分钟之后，将盛水烤盘取出烤箱，然后将烤箱调至230℃烘焙15~18分钟。

天然酵种核桃蓝纹奶酪弗卡斯的小贴士

建议用石板烘烤，外皮更脆更香

菜谱创建时间：2018-04-28 11:40:12