媲美市售酪乳的自制酸奶做法

作者： 林小树

（2019.4.4）写在最前面： 最近陆续有厨友收藏我写的这个方子，实在是感到意外和荣幸。根据厨友的提问，加上我自己在之后做的过程中的思考，补充几点： 1、关于淡奶油的问题，不用打发，不用任何处理，直接倒入发酵罐，跟牛奶、糖、菌粉一起搅拌均匀就行。 2、如果喜欢更轻盈一点儿的口感，可以减少配方中淡奶油的用量，增加牛奶的用量。 3、不用担心加了淡奶油发酵不了，淡奶油也是从牛奶中来的不是吗。 4、关于器具参考，仅仅是参考，别的酸奶机当然没问题可以用，不过可能得根据发酵罐的容量换算一下方子里用料的重量。😊 期待厨友们上传自己做好的成品图哟~🌹 ————————我是分割线—————— 想了想还是决定把这个方子分享出来，毕竟很好吃，口感细腻有如慕斯蛋糕，自己做的也没有乱七八糟的增稠剂防腐剂各种剂，应该分享出来让大家都试试。 方子可做酸奶机自带125毫升发酵杯4杯量。 温馨滴友情提示：减肥的、高血脂的、高体脂的朋友慎吃！！！因为这个酸奶其实挺肥的… 器具参考： 酸奶机：小熊SNJ-B10K1（谢谢厨友会飞的小蒲公英提醒，我之前把型号写错了） 发酵罐：上述酸奶机自带的4个125毫升的陶瓷发酵杯

用料

• 全脂牛奶 240毫升
• 淡奶油 240毫升
• 砂糖 32到60克
• 炼乳 20克
• 菌粉 1克
• 香草精 适量

媲美市售酪乳的自制酸奶做法的做法步骤

步骤 1

发酵杯洗净，用开水烫1分钟消毒，消毒后晾干。顺便把搅拌用的筷子啊勺子啊什么的也消毒备用。

步骤 2

4个发酵杯内各倒入60毫升奶油，然后各加入5克炼乳和一滴香草精，之后根据个人喜好各加入8到15克砂糖，再各倒入60毫升全脂牛奶。全部加好以后用消毒过的筷子搅拌均匀。

步骤 3

1克菌粉平均倒入4个发酵杯中，搅拌均匀。

步骤 4

发酵杯放入加过水（建议加纯净水或者凉白开）的酸奶机中，选择“酸奶”程序，选定发酵时间10-12小时，开始发酵。

步骤 5

发酵程序完成后，从酸奶机中取出。放入冰箱钝化12＋小时后口感更佳。不吃的酸奶放冰箱冷藏保存，尽量三天内吃完。

菜谱创建时间：2018-04-24 23:54:32