选用65g以上的大个鸡蛋，参照我的手。
看我的鸡蛋，不过昨天剩的大个鸡蛋不够了，同时烤了两个六寸，所以有个蛋糕没有满模。
蛋黄和蛋清分开，注意打蛋清的容器要无油无水，要不很容易食材无法打发。 蛋清里加几滴柠檬汁便于打发。 蛋清里的白砂糖分三次加入。第一次是打到粗泡时加入。
第二次加入白砂糖是打到细泡时。
第三次是打到略起纹路时加入。
最后蛋清要打到干性发泡。看打蛋头的直尖角，这个状态就可以了。打完的蛋清放在一旁，开始做蛋黄糊。 如果手慢的亲也可以先做蛋黄糊，再打蛋清，以防止放置时间太久，蛋白消泡。
蛋黄中加入盐、糖、牛奶、油，用手动蛋抽搅打均匀后，再筛入低筋粉。 蛋抽无规则搅到没有干粉即可，不要过分搅拌，防止面粉起筋，使蛋糕口感不松软。 搅好的蛋黄糊应细腻有光泽。
再来就是蛋白和蛋黄糊的混合了。这个步骤的手法非常重要。 先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用类似炒菜的手法，从底部抄起，翻拌，看不到白色蛋白即可。 再加入剩下的蛋白，同样的手法翻拌，看不到白色即可停止。 千万不要搅拌，消泡了蛋糕就发不起来了。
大船长高比克的风炉烤箱非常高大上，四层同烤上色也很均匀。要先给烤箱预热。
风炉用135度，45分钟烤。
成品非常完美~ 高比克烤箱市场上有山寨货，挑选请认准！！
一定注意翻拌手法。