茄子洗洗直接微波炉高火五分钟打软，然后切成小段
姜一片切丝，蒜一瓣切片。因为家属不爱蒜味我放的少，不介意的可以多加。我不喜欢吃到姜就切丝了，不介意的可以切末。
热锅放葱油一勺，我为了少油只放勉强够炒豆瓣酱的量。没有葱油放一般的油加葱也一样的。放豆瓣酱，花椒，蒜和姜。炒出红油后放葱油里的葱一撮，葱油是这道菜的点睛之笔啦！
放茄子，翻炒两下加水，没过茄子的量。懒的话直接加水和茄子也可以，翻炒两下是中餐的迷信哈哈。
加一大勺蚝油，收汁。我就直接大火敞开烧干来收汁，因为微波过的茄子很软很容易入味了。差不多的时候加生抽和糖来调节一下口味。
起锅，可以放点香菜啥的点缀一下，不然黑糊糊一片哈哈哈哈。
没有葱油也没关系，放油后加多多的葱进去爆香也一样吧！可能还更好吃！