酸奶溶豆（老酸奶或者安慕希等浓酸奶均可）

作者： 韩小惜25L

老少均益

用料

• 玉米淀粉 10克
• 老酸奶 30克
• 婴儿奶粉（最好1或2段） 25克
• 细砂糖 5-10克
• 蛋白 50个
• 柠檬汁（可不加） 2滴

酸奶溶豆（老酸奶或者安慕希等浓酸奶均可）的做法步骤

步骤 1

酸奶滤出水分食材，分别称重备好器具一定要干干净净。

步骤 2

首先把奶粉和玉米淀粉倒入酸奶中，搅拌均匀，变成光滑，细腻的酸奶糊(过筛)。

步骤 3

加入几滴柠檬汁，用中低速开始打发蛋白，白色有很多小气泡时加入一半西砂糖，继续打发。 打蛋器提起时有小小的尖，仔细看尖不是尖锐的，我们把剩下的细砂糖全部倒进去，打到硬性发泡。尖如图为直尖

步骤 4

白霜挖一坨，丢到酸奶糊里。快速搅拌均匀。然后把酸奶糊全部倒进剩下的蛋白霜里。快速翻拌均匀，注意是翻拌。

步骤 5

搅拌好就赶紧装进裱花袋，挤的时候快一点右手在裱花袋的顶端捏住口，左手辅助花嘴，尽量都不要碰中间，手的温度容易消泡。

步骤 6

挤的时候动作一定要快，要不然会消泡的。

步骤 7

放入预热好的烤箱中下层上下90度，60分钟，看到上色深了就要及时调整火力。 凉了要尽快密封起来，不然容易回潮软掉。

酸奶溶豆（老酸奶或者安慕希等浓酸奶均可）的小贴士

一定要快 裱花袋里装的时候最好把裱花袋先装到一个大瓶子里，然后直接把蛋白霜倒进裱花袋。这样会快一些。 酸奶可以用老酸奶或者是安慕希等浓度比较大的酸奶都可以。 （我家的烤箱是25升的，所以呢，就有点小，然后就借用了一个托盘。）

菜谱创建时间：2018-04-19 10:57:37