舒芙蕾芝士蛋糕（等比例修改数据：250g奶酪）

作者： 瞳儿_ruby

原配方来自于小嶋老师. 通常一盒奶油奶酪是250g，而原方是300g. 为了方便自己使用，将原配方等比例减少. （步骤没变，请只参考材料的数据比例.） 关键词： 6寸模具（内直径15cm/高7cm），放在烤箱最下层，水浴法，170度15分钟，150度15-20分钟，关火焖40-50分钟.

用料

• 奶油奶酪 250克
• 黄油 38克
• 鸡蛋（中号） 3个
• 砂糖（蛋黄） 16克
• 玉米淀粉 9克（抹茶味：6g淀粉+3g抹茶粉）
• 牛奶 125毫升
• 砂糖（蛋白） 46克
• 香草精（可选） 适量
• 柠檬汁（可选） 适量

舒芙蕾芝士蛋糕（等比例修改数据：250g奶酪）的做法步骤

步骤 1

开始前准备步骤： 1. 材料称重 2. 预热烤箱 180度 3. 烧一锅水（用途：隔水加热蛋黄糊，水浴烤蛋糕） 4. 蛋糕模具铺好烘焙纸 5. 黄油+奶油奶酪 微波炉加热至软化（搅匀） 6. 蛋清蛋黄分离，把蛋清放入冰箱冷冻

步骤 2

（牛奶放入微波炉加热 的同时） 蛋黄+砂糖拌匀后，加入淀粉（个人习惯一边过筛一边搅拌） 把热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，搅匀

步骤 3

把加了牛奶的蛋黄糊隔水加热，搅拌到稍微有些粘稠后，离开热水继续拌匀. （习惯用小锅+大碗 ，就可以把碗直接坐在锅上 隔水加热）

步骤 4

软化好的奶油奶酪和黄油搅匀（只要是温热的 一定能拌匀） 拌匀后，把粘稠的蛋黄糊倒入芝士糊中。 加入适量香草精，拌匀； 盖上湿的毛巾，备用。 （把芝士蛋黄糊冷却至室温，再跟蛋白混合。 太热会导致蛋白消泡）

步骤 5

蛋白从冰箱取出，加入适量柠檬汁，分三次加入砂糖. 不要过度打发. （个人习惯：冷冻出薄薄冰碴儿的蛋白，用中低速打发，最后用打蛋器手动搅拌几圈，蛋白霜会更细腻）

步骤 6

蛋黄糊和蛋白霜分次翻拌均匀. 倒入模具，震出大气泡 放到热水里，开始烤制. （我的水浴烤法是把开水倒在烤盘里，烤盘里放上烤架） 如果活底模具要直接放在热水里 记得做好防水措施！

舒芙蕾芝士蛋糕（等比例修改数据：250g奶酪）的小贴士

前期准备工作做好 再开始做蛋糕. 香草精和柠檬汁是为了去除蛋腥味，可以不加 蛋白不要打太过，冷冻蛋白可以让质感更细腻 蛋黄糊不要太热，否则可能导致蛋白消泡 每家烤箱脾气不一样，温度和时间要自己注意调整 活底模具 别漏水.

菜谱创建时间：2018-04-18 15:42:17