准备食材，黄花鱼杀好去内脏，清洗干净。葱姜切片，咸蛋分蛋白、蛋黄，分别切碎。
在鱼身上斜切几刀，用厨房纸包住，去掉内外多余血水，
加葱姜段，三勺料酒，少量盐腌制十五分钟。
大火，鱼上蒸锅蒸十分钟，取出，
锅里少量油，将切碎的咸蛋黄炒酥，再放入蛋白炒匀，
蒸好的鱼边码好香菜，淋上炒好的咸蛋碎。
1、黄花鱼属于海鱼，多是冻品，所以要擦去血水，提前腌制，去腥。 2、咸蛋黄在油中炒至起泡沫，就会酥香。 3、蒸鱼的时候，鱼身底下垫两根葱段，既去腥增香又便于蒸汽流动。