各种口味干捞粉

作者： 好吧好吧好吧那

用料

• 蜜汁叉烧 干捞粉 " 做好干捞粉最关键的就是调酱汁，秘制酱汁的材料有生姜一块、蒜瓣3颗、葱节一个，八角2颗，桂皮2块、香叶2片、沙姜3颗、花椒适量、酱油一碗、白糖、料酒适量，酸梅3_5颗。

各种口味干捞粉的做法步骤

步骤 1

酸梅酱：用勺子把去籽的酸梅碾碎即可。注意，酸梅子不要碾碎，否则味道会发苦！放入一点生抽搅匀，让酸梅的酸味全部融进酱油里！

步骤 2

往锅里倒上少许油，油热后把姜葱蒜放进锅里爆香。

步骤 3

等姜蒜都爆至香味浓郁时，把八角桂皮等香料一起倒进锅里翻炒，将香料的各种味道释放出来。接着加入两勺料酒和一碗酱油，小火煮5分钟左右。

步骤 4

香料的香味都融入到酱油里之后，加入捣碎的酸梅酱和一勺白糖，这样可以给酱汁提鲜。

步骤 5

把酱汁的残渣滤掉，盛出酱汁放凉

步骤 6

把米粉倒进盘子里，等水烧开后蒸2分钟给米粉杀菌消毒。

步骤 7

把刚刚调好的秘制酱汁淋到米粉上。按照自己的口味，在粉里加上一些黄瓜丝、切片的叉烧肉、花生米和香菜，干捞粉就可以上桌啦！

步骤 8

酸甜干捞粉：制作酸甜口味干捞粉，我们只需要在刚刚做的秘制酱汁的基础上再加一个秘密配料——甘草

步骤 9

以制作2人份的陈村干捞粉为例，首先往锅里放入4-5片甘草，再加入一碗清水，水开后转小火煮五分钟左右。

步骤 10

待甘草的甜味煮出来之后，盛出放凉

步骤 11

然后加入50克酸梅酱，再放入一勺秘制酱汁调匀就可以了。

步骤 12

老友干捞粉：两人份米粉的量，我们需要准备酸笋50克，番茄1个，豆豉10克，姜葱蒜适量，酱油、白醋、白糖和辣椒酱

步骤 13

先来处理酸笋，将酸笋用小火炒干，放在一边晾凉。这样处理过的酸笋不仅没有了酸水的臭味，而且吃起来会特别脆。

步骤 14

然后把洗净的番茄一半切成番茄块，一半切成番茄碎。

步骤 15

在锅里倒上少许油，油热后放入豆豉，姜、葱、蒜爆香。接着放入番茄碎。

步骤 16

待番茄的汁水炒出来后再加入切好的番茄块

步骤 17

再加入2勺酱油、2勺白醋、2勺白糖、1勺辣椒酱，最后把炒干的酸笋倒进去炒匀，等酱汁烧开后就可以倒到碗里备用了。

步骤 18

将老友酱汁淋到我们刚刚蒸好的粉上面，再撒上点葱花跟香菜，正宗老友风味干捞粉就做好了！

菜谱创建时间：2018-04-17 22:32:51