将鱼片清洗干净，放上料酒，姜片，葱叶子，淀粉和一点盐码在一旁。将所有配料准备好。
切了一半的泡萝卜，增加酸味。酸菜我称的散装的，大概4分之一颗，也可以直接购买那种小袋装的酸菜。
将配菜准备好，注意不要偷吃火腿肠😂😂
上图为这次酸菜鱼用的所有配料
中间炒制的我忘了拍。 锅中多倒点油，大概是平时炒菜的2到3倍，油多点好吃，加上酸菜也比较吸油。如果家里有猪油，可以放一勺在锅里融化。 接着放除酸菜外的所有调料翻炒，炒出辣椒的味道以后，倒入酸菜继续翻炒，可以多炒一会儿，把调料的味道都炒出来，会闻到锅里酸辣辣的味道，接着倒入水，放入3勺鸡精。 可以不用再放盐，因为酸菜就有盐味了，等水开了以后再尝尝有没有味道 有高汤的可以倒高汤，我就直接倒的水。
等水开了以后，把鱼头放下去，然后调小火熬煮一会儿，接着放入2把粉丝，土豆和火腿肠(如果土豆片切的薄就晚一点放，粉丝要多煮一会儿)。 等配菜煮的差不多熟了以后，放入鱼排和有刺的鱼肉，煮开之后，再放入纯鱼肉片，只要鱼肉片断生就可以关火了。 最后不建议用铲子或者大勺子舀到碗里，那样鱼肉会碎，就直接发挥大力，一锅端放入碗中，这样配菜在下面鱼肉在上面，也比较好看😎 最后撒点香葱在上面就搞定啦～(还可以撒了香葱，花椒粒和干辣椒段之后淋上点热油)
1，这次做的我自我感觉很良好，不过真的好好吃，汤汤下了两顿面条来吃，哈哈哈～ 2，我觉得只有酸菜的话，味不够，一定要放点泡萝卜，泡姜什么的才好吃，不过也不用太多，配个味道。 如果想吃更辣点的，可以在放点新鲜的红色小米辣。 3，鱼肉提前码上，淀粉比码肉多放点，鱼肉会比较嫩。煮的时候，先煮鱼排和带刺的肉，最后再煮肉片，肉片断生就可以关火了。 4，我妈喜欢放点猪油，说吃了入口，不过一般家里也没有猪油，可放可不放。 5，炒配料和煮配料的时候一定多弄一会儿，把酸菜的味道都煮出来。 6，配菜不能太多了，会影响味道，主打还是鱼～土豆不要切太薄，容易煮烂