做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；
肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；
打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；
加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；
藕夹填入肉馅；
制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水； Tips：水一点一点加入，比较好掌握稠稀程度；
拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；
炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油； Tips： 1. 家里炸不需要大半锅油，只需要一指半深度的油即可； 2. 我使用正常炒菜锅炸炸制，大概一次可以煎4块藕荷；
静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，大快朵颐！ Tips：复炸用时很短，同样两面煎，口感最佳；
花椒粉自制更香：干净无油的炒菜锅，加热，热锅下花椒不停翻炒至花椒颜色微微加深（切记炒糊），盛出晾凉，用擀面杖碾碎，即可食用。