年菜——炸莲夹

作者： Phoebe_Yung

小时候最不喜欢吃这个，不知怎的，越长大口味越传统了！ 马上要过年了，特别想吃这些老样子，奶奶特意来给我做的。 看着她在厨房忙来忙去的样子，忽然很感慨，等我有小孩了，他/她就吃不到这些了。 这怎么可以呢？ 所以果断记录下这所有步骤。 吃过这么多，还是奶奶的味道最好！ 以后要传承………

用料

• 莲菜 4节
• 猪肉馅 250g
• 大葱 2棵
• 姜粉/姜末 若干
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 十三香/五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 玉米淀粉/红薯淀粉 适量
• 鸡蛋 1个
• #面浆
• 红薯淀粉/玉米淀粉 适量
• 冷水 适量
• 面粉 适量
• 鸡蛋 1个

年菜——炸莲夹的做法步骤

步骤 1

葱切碎加入肉馅中

步骤 2

加入姜粉 【因为我不吃姜，所以放姜粉，大家没我这么事儿多的，可以直接切姜末，应该姜味儿更浓】

步骤 3

加入十三香或者五香粉

步骤 4

加入料酒

步骤 5

加入生抽

步骤 6

加入鸡精 【这个比较随意，味精也可以！某些反鸡精、味精党也可以不放。但是本人诚信说吃这一点儿也某四儿滴。但是个人个人癖好还系要尊重滴，就好比我不吃姜(#^.^#)】

步骤 7

加入玉米淀粉或者红薯淀粉 【红薯淀粉先用冷水泡开，调成浆】

步骤 8

加入鸡蛋

步骤 9

加入少量糖

步骤 10

加入少量盐

步骤 11

加入白胡椒粉

步骤 12

莲菜洗净、去皮

步骤 13

莲菜切两片一个，中间不切透，像一个开口的贝壳一样。方便夹馅。

步骤 14

每个莲夹里加入适量肉馅 【图上这个不小心切开了，切开也没问题，直接夹馅盖住。因为稍后还要挂糊。不会开口的哟！】

步骤 15

冷水化开红薯淀粉/玉米淀粉，加入鸡蛋、适量面粉，搅拌均匀，制成面浆糊。

步骤 16

锅内放适量的油，烧热，中小火。

步骤 17

莲夹在面糊浆里沾均匀，裹上面糊后，放入油锅内炸至金黄捞出沥干油即可！

步骤 18

碗内放葱、姜、八角、花椒，炸好的莲夹，再放适量生抽、料酒、盐、味精，浇上肉汤，上笼蒸。

步骤 19

上汽后蒸30min左右，扣盘上就可以吃了！

年菜——炸莲夹的小贴士

莲夹可以熬菜，可以做砂锅，还可以用红烧茄子的做法红烧一下也非常美味哟！

菜谱创建时间：2017-01-24 18:24:52