地三鲜

作者： 素食星球

地三鲜是东北饭馆必不可少的一道菜，以土豆、茄子和青椒作为主要食材，简单的三样菜，经过油锅后变得非常美味。

用料

• 土豆 150g
• 茄子 150g
• 青椒 150g
• 蒜末 1大勺（可省略）
• 水淀粉 2大勺
• 生抽 1小勺
• 盐 1/4小勺
• 油 适量

地三鲜的做法步骤

步骤 1

茄子、青椒切块，土豆切片，加入生抽和盐混合均匀；

步骤 2

锅内热油，放入土豆，茄子，青椒，炸过一遍捞出备用；

步骤 3

锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，放入炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐，倒入水淀粉勾芡即可出锅。

地三鲜的小贴士

1.炸三鲜有顺序， 第一步，油烧至7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出； 第二步，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒…… 2.地三鲜的做法就是需要有油，而茄子非常吸油，为了少油，茄子可以先用盐腌制一下，炒之前再过清水，这样茄子吸油会比较少； 3.后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间； 4.脾胃虚寒者忌食，月经期间不宜进食。高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。

菜谱创建时间：2018-04-13 15:29:52