将牛奶、糖、盐和切块的黄油一起放入奶锅里。 中火加热,使锅内的混合液体煮沸,并且黄油完全熔化。然后转小火。 锅内液体依旧沸腾的时候,将面粉一次性全部倒入锅里,然后立刻用硅胶 刮刀快速用力、持续的不断搅拌,使面粉完全和液体混合均匀,成为一个烫 面团。关火！
等面团稍冷却以后,将打散的鸡蛋液慢加入面团里,并搅拌均匀。鸡蛋不 要一次性加入,要少量多次的加入,每次都搅拌均匀再加下一次。 鸡蛋加得差不多的时候,就要注意检查一下面糊的浓稠度。当面糊变得柔滑细腻，用刮刀挑起面糊糊后,面糊从刮刀掉落后能在刮刀上形成一个倒三角形状,就表示达到了合适的浓稠度。达到这个程度就不用继续加入鸡蛋了(根据面粉吸水性、操作时间和环境的不同,鸡蛋的用量会有所差别,配方中的鸡蛋用量仅作参考,请根据实际情况调鸡蛋用量)
.把多齿裱花嘴放入裱花袋,再把做好的泡芙面糊装入裱花袋。在铺了油纸的烤盘上挤出长条状泡芙面团,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤8分钟左 右,当面完全鼓起来以后,降温至160℃继续烤15分钟左右,烤到表面棕黄色即可出炉。 （烘烤过程中可以准备馅了）
在一个大碗里,将蛋黄用打蛋器打散备用！
奶锅里加入牛奶、淡奶油、糖,加热到沸腾,搅拌使砂糖充分溶解。然后一 边搅拌打蛋黄面胡,一边倒入刚煮开的香草牛奶混合物,直到到香草牛奶混合物全部加入。成为蛋黄牛奶混合物。 加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉, 拌均匀。此时如果形成的面糊很干,可加入少许牛奶或淡奶油(配方分量 外),搅拌使它成为一个非常顺滑的蛋黄面胡
把打好的蛋黄牛奶混合物过筛回奶锅 把奶锅重新用小火煮开,并不断用硅胶刮刀搅拌避免糊底。煮开以后关火。 成为非常浓稠的酱状。这就是香草卡仕达酱了。冷却以后备用。
取一个烤好的指状泡芙,从一边侧面切开(不需要切到头),将泡芙打开 把卡仕达酱装入裱花袋,在泡芙里挤满后,盖上泡芙。 在泡芙表面挤上奶油和水果装饰