不被气疯的戚风蛋糕

作者： A言午dan

此方子已减糖了！没有把握的话，别无止境的减糖，会影响蛋白的稳定性噢……

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 2个
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 25克
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 糖 50克
• 柠檬汁 3-5滴
• 盐 少许

不被气疯的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加热到80度左右，加入玉米油充分乳化（乳化好的牛奶和油，淡黄色，无水油分离）

步骤 2

加入过筛好的低粉，轻轻拌匀至无粉状态

步骤 3

加入蛋黄，用手动打蛋器Z字形快速拌匀

步骤 4

在做蛋黄糊的时候，蛋白放冰箱冷冻，等到蛋黄糊做好，蛋清表面有小结冰状态，加入柠檬汁，盐打至鱼眼泡，加第一次细砂糖

步骤 5

这个状态加第二次糖，

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步骤 6

步骤 6

加第三次糖

步骤 7

打至体积增大，提三角不掉，这个时候可以开始预热烤箱150度

步骤 8

将三分之一蛋白和蛋黄糊混合，注意⚠️用翻炒均匀

步骤 9

在把拌好的蛋黄糊全部加入剩下的蛋白糊里，翻炒拌匀

步骤 10

装模具，震一下，150度50分钟烤，中途尽量不要开烤箱⚠️会影响蛋糕回缩

步骤 11

烤好的蛋糕，出炉后震一下再倒扣

不被气疯的戚风蛋糕的小贴士

这个方子是做6寸的戚风，8寸的戚风是这个方子两倍！8寸150度55-60分钟！这个方子可以做四个四寸小蛋糕，135度55分钟！蛋白冰冻下可以稳定蛋白，柠檬汁可以白醋替换，不仅稳定蛋白还可以去除蛋的腥味……

菜谱创建时间：2018-04-10 13:51:40