霉干菜冲洗一下,沥去水分,放锅里隔水蒸,水开后,小火蒸10分钟,激出干菜香;蒸的时候就能闻到空气中弥漫着干菜的香味儿; ⚠️干菜请一定隔水蒸过,蒸过的才出香;
蚕豆剥好,冲洗一下;
小红线椒洗净去蒂、切小段,实际用不了那么多段; (不喜红椒的忽略这步)
起锅热油,先下蒸香的干菜,略炒、更香了😊;
下蚕豆瓣、翻炒;豆瓣颜色变得更加青翠后、加小半碗水和盐; (⚠️盐放多少根据各家霉干菜的咸淡、宁少勿多)
加水加盐后翻拌均匀,加盖,小火焖煮2、3分钟,开盖,中火收汁; 下红线椒小段—-略略提味主要是为提色,翻两下即可出锅;
装盘,既清新又浓郁😍,素菜也可以佐酒下饭😊
1、这里干菜默认为是绍兴产的传统霉干菜,是小段的干菜😊。不是大长条整颗的、也不是湿的哦!