酥皮泡芙（附带卡仕达酱做法）

作者： 半糖烘焙初一

超级喜欢的一款甜点

用料

• 泡芙：水 160克
• 无盐动物黄油 80克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 3个左右
• 酥皮：低筋面粉 50克
• 无盐动物黄油 50克
• 细砂糖或糖粉 35克
• 香草卡仕达酱夹心
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 50克
• 香草精 几滴
• 动物奶油 100克

酥皮泡芙（附带卡仕达酱做法）的做法步骤

步骤 1

我们先做泡芙糊，首先准备好一个小锅，把水，黄油，细砂糖，盐全部倒在一起，放到电磁炉上煮开低筋面粉过筛后备用

步骤 2

水开后一次性倒入面粉，关火，用硅胶刮刀翻拌均匀

步骤 3

刚开始会有小面疙瘩，不要着急，用刮刀拌匀就好了

步骤 4

拌匀后就是光滑细腻的

步骤 5

拌好后的面糊先放在一旁，一直到温热就可以加蛋液了

展开全部

步骤 6

步骤 6

加蛋液注意，要一点一点的加，每次拌匀后再加下一次，没有规定三个鸡蛋都加里，看最后的状态

步骤 7

最后的状态就是这样的，用刮刀挑起面糊呈大V状就可以了，这个是很关键的哦，做好的面糊我们装进裱花袋里备用

步骤 8

下个步骤我们开始做酥皮，这个步骤比较简单，把室温软化好的黄油加上糖粉，低筋面粉混合均匀揉成圆柱体即可

步骤 9

冷冻半小时后就可以用了，大家也可以第一步骤就做这个

步骤 10

裱花袋剪个圆口挤出泡芙糊

步骤 11

把冻好的酥皮切成圆片盖在上面，烤箱预热上火200度，下火180度，烘烤25~30分钟，体积膨大后就改成下火140,上火150再烘烤25分钟定型

步骤 12

烤好的酥皮泡芙是这样子的

步骤 13

下面我们开始做夹心部分，香草味卡仕达酱，首先爸两个蛋黄用电动打蛋器打至颜色发浅，体积蓬松后加入面粉

步骤 14

加面粉后打发好的状态

步骤 15

牛奶加糖和香草精后用低火烧开后一点点加入蛋黄糊里，注意要一边转动打蛋器一边倒牛奶，要不会蛋黄预热会结块，搅打均匀后再重新倒入奶锅，继续小火加热，一定要一边加热一边搅拌，直到加热到粘稠状迅速放入冷水盆里降温，然后开始打发淡奶油

步骤 16

淡奶油打至八分发就可以和之前冷去好的蛋乳泥翻拌均匀了，这样卡仕达酱就做好了，冰箱冷却半小时后再夹心是口感最好的哦😊

步骤 17

我没用泡芙糊的嘴来挤夹心，用筷子再泡芙侧面扎个小眼后就可以挤进卡仕达酱啦，如果大家嫌费事，也可以直接挤淡奶油也是很好吃的

菜谱创建时间：2018-04-07 22:31:00