小朋友最爱超软·汤种吐司

作者： 苏米拉小小

汤种吐司，柔软到像云朵！ 因为有面包机的帮助， 全程自己动手时间也就1小时左右。 全流程如下： ·配置面团30min（需动手） ·面包机揉面发酵90min ·醒发20min（需动手） ·手工整形10min（需动手） ·醒发＋烤箱预热10min ·烘烤30min 家里奶油用完了，这次做的奶粉版本， 丝毫不逊色奶油版本！ 真正的小宝宝也可以放心吃。 -----分割线----- 发酵完了以后，我把面团取出来排气整形， 放到三能吐司模具里面放进烤箱烤。 这样吃起来更有层次感，吐司形状更好看。 如果没有烤箱， 可以直接用面包机烤， 但是最好在外壁裹一层锡箔纸， 避免面包皮太厚。 -----工具篇----- 三能带盖吐司模具450克 厨房秤，硅胶刮刀

用料

• 汤种
• 水 75克
• 高筋面粉 15克
• 主面团
• 水 100ml
• 奶粉 5勺，约40克
• （用牛奶替代水和奶粉） （可以用120～130克牛奶替代水和奶粉）
• （加奶油版本替代水和奶粉） （奶油75克，牛奶50克，奶粉16克）
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 45克
• 高筋面粉 300克
• 盐 4克
• 安琪酵母 4克
• 面包机和面成团后 加入黄油
• 黄油 10克

小朋友最爱超软·汤种吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种 水75克＋高筋面粉15克

步骤 2

小火，用筷子不停搅拌。 一定注意不要粘锅糊锅了。

步骤 3

搅拌成团，可以关火了。用刮刀刮出来，放到面包桶里。

步骤 4

面包桶依次放入所有的湿性材料 汤种→水→奶粉→鸡蛋→白砂糖

步骤 5

依次加入干性材料： 高筋面粉300克→在面包桶一角放入盐4克→手指戳一个坑，倒入酵母4克 （盐和酵母一定要离得很远，酵母直接遇到盐会失去活性）

步骤 6

我家一直用安琪酵母。用完记得放冰箱。

步骤 7

面包机【生面团】程序，和面发酵90分钟

步骤 8

成团后放入黄油10克。一定不要忘记。 我经常就忘记了😅

步骤 9

从面包机中取出面团 如果粘手，可以洒点面粉。 排气，分成3-4团

步骤 10

面团滚圆，盖保鲜膜再醒发20分钟左右

步骤 11

取一个面团，用擀面杖擀成长条牛舌状。可以给擀面杖抹点面粉避免粘连。

步骤 12

把牛舌面裹起，在重复擀一次。再裹起。擀面过程中可以感受到面团的排气。

步骤 13

裹好的面团放到吐司盒里，盖上盖子，放到温暖的地方醒发到满盒。

步骤 14

我没那么讲究湿度温度， 我通常把烤箱先上下管180°预热5分钟， 关闭电源，把吐司盒放进去。 再次，我没那么讲究， 一般醒10-20分钟，我就开始烤了。

步骤 15

烤箱先上下火180°空烤预热，大概5分钟 放进吐司盒，上下火180°，30分钟。

步骤 16

出炉，彻底放凉后再切片放到密封袋里保存。放冰箱会影响面包的口感。 一定要凉透了再切，否则太软不好切。

步骤 17

其实趁热手撕更好吃 看一下这个层次感。 我家小吃货已经被面包香味勾到厨房啦。

菜谱创建时间：2018-04-06 22:28:18