头天晚上我把干腐竹泡在水里，泡了一夜。今天早上发好了正好。
把水沥干。
准备葱、姜切片，蒜切末儿。
从左上依次：干辣椒，草果，桂皮，香叶，八角，小茴香，花椒。
白芝麻与辣椒面。（辣椒面是从西安带回来的，最爱吃陕西辣子。）
不粘平底锅，放油要比平时炒菜多喔。把沥干的腐竹码进锅里。小火煎炸。
火一定不要大，否则太硬口感就不好了，炸到外皮看起来酥脆变黄也不失内里的软嫩，要恰到好处的办法无非是小火小火小火。
炸好了，控控油，捞出来。
锅内炸腐竹的油，继续炒葱、姜、八角，桂皮，茴香，花椒，草果，干辣椒，香叶，火要小也是，扁炒，不要糊一定！炒至金黄焦香，各种料的味道都炒进油里。
把金黄焦香的大料们捞出来，统统不要了，我是用滤网滤干净它们喔，料油独留锅中。
料油继续小火炒白芝麻，辣椒面，蒜末，炒出香味，➕盐一勺，白糖一勺，生抽两勺，鸡精少许，我这里没有放鸡精，我放了代鸡精：瑶柱香菇粉，哈哈😄我最爱放的，我家没有味精类产品，也是提鲜用的，一样。火要小要快，手慢的把锅放一边儿，慢慢放，免得辣椒面糊了就不好吃了。调料搅拌均匀。
把炸好的腐竹放进炒好的料油里。
搅拌均匀，依然小火小火小火，炒一下下，入味，1分钟吧，可以关火，不着急捞出来，泡泡更入味。
码盘儿。完美，凉了更好吃。
搭配一杯奶茶。好赞👍🏻👍🏻👍🏻
★★★1.全程小火，糊了就功亏一篑。 2.腐竹一定不能太脆太硬，要保持它的软度适中。