全麦贝果

作者： 喵字牌Wasabi

一次成功的贝果做法。

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 75克
• 水 215g
• 盐 7g
• 糖 15g
• 酵母 4g
• 黄油 13g
• 煮贝果的水 800-1000g
• 糖 50g

全麦贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合放进厨师机。

步骤 2

开1档揉成絮状之后，变成4档揉面5分钟。

步骤 3

揉面过程中称13g黄油。

步骤 4

黄油切小丁备用。

步骤 5

把黄油放进面团继续揉面5-10分钟。

步骤 6

取出揉好的面团分成78g一个。盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 7

醒发的过程中裁烘焙纸，裁成10cm左右的正方形。

步骤 8

醒发好的面团擀成约15cm*8cm大的椭圆形。

步骤 9

下侧边缘用手指按压边缘呈图上状态。

步骤 10

从上面边缘卷起滚下来。

步骤 11

变成一根粗约2-2.5cm的圆柱。

步骤 12

用手把圆柱的接口和主面团再次捏在一起缝合，确保不会分开。

步骤 13

圆柱体一头搓尖。

步骤 14

另一头可以借助擀面杖压扁。

步骤 15

用扁的那一头包裹住尖的那一头，然后在贝果下部收口，缝合捏紧，确保两端不会分开。

步骤 16

以此类推做完八个贝果。盖保鲜膜放进不插电的烤箱发酵约30-40分钟。（季节不同可能时间有所不同）

步骤 17

发酵的时候可以在烤箱下面放一盘水保持湿度。

步骤 18

发酵快要结束的时候，可以开始准备煮贝果的糖水。称50g糖加入800g水，大火烧开转小火。

步骤 19

发酵好的贝果连同烘焙纸正面朝下扔进锅里，约煮20-30秒。

步骤 20

撕掉纸翻面再煮20-30秒。

步骤 21

用漏勺捞起沥干水分。

步骤 22

放进垫好烘焙纸的烤盘。

步骤 23

烤箱预热200度，上下火放中层烤18分钟。

步骤 24

出炉放凉冷却即可。

全麦贝果的小贴士

一定要垫烘焙纸啊baby们！

菜谱创建时间：2018-04-06 15:38:53