准备肥瘦相间的带皮五花肉。
将肥瘦相间带皮五花肉洗净切成2厘米见方的大块。
冰糖、蒜瓣、辣椒、葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶准备好。
将五花肉放入冷水锅中加3片姜片，倒入3汤勺料酒煮开3分钟左右捞出冷水洗净沥干水备用。
锅内倒入少量油放入冰糖小火炒成糖浆放入五花肉翻炒几分钟加入冷水没过肉。
倒入老抽、香叶、桂皮、八角、花椒、葱段、姜片、蒜粒、辣椒。
开大火把水烧开，改成中小火慢煮大概30分钟左右至肉烂放入适量的盐。
再煮10分钟左右让肉入味，开大火收汁，肥而不腻颜色鲜美的红烧肉完成了。
Tip： 1.一定要选用肥瘦相间带皮五花肉。 2.一定要切成大小一致，方便入味。 3.没有冰糖可以用白糖代替。 4.炒糖色一定要用小火，大火不好控制容易糊。 5.加入调料后先用大火煮开，改成中小火炖烂入味，大火收汁。 6.后放盐，稍微多放点炖肉不能太淡。 7.没有料酒可以用白酒代替。