冷冻的小黄鱼自然解冻，或者是用冷水泡上，小黄鱼外面的冰壳比较厚，一般都是前天晚上冰箱里拿出来，第二天中午做。
解冻好的小黄鱼，鱼本身不大，所以20条小黄鱼其实也没有多少。
用小剪刀顺着小黄鱼肚肚上的孔向前剖开。
把小黄鱼肚子里的内脏挤出来，然后顺着鱼鳃把鱼头剪掉，鱼头本身没什么肉，也没什么吃头，剪掉算了。
把鱼腹中的内脏清理干净后流水冲洗，然后就完成小黄鱼的处理啦。
全部处理好之后的小黄鱼，这个过程可能要一会儿，要耐心哦。
给处理好的鱼撒上一点点盐入味，一点点白胡椒粉去腥。
然后再来上两勺面粉拌匀。或者是磕进去一个小鸡蛋。
拌匀腌上20分钟。
锅中放适量油，油量不需要太多了，可以把鱼分成2-3次炸制。
炸到鱼身颜色变色就可以了，不需要炸制到焦酥。
炒锅内重新放油，小火加热。将葱姜蒜和八角桂皮放进去小火炸香。
放入炸好的小黄鱼翻几下。
加入开水，稍微能淹没住小黄鱼就可以了，不需要太多水。然后给汤汁调味，放入蚝油、生抽、老抽、白糖，再根据自己口味补充一点点盐就可以了。
中小火烧上五六分钟，然后转大火把汤汁收浓就可以了。
做好的小黄鱼装盘，吃进嘴里妥妥的鱼罐头的味道，并且鱼经过炸制后鱼骨也没有那么硬了，甚至可以嚼嚼吃下去了。
这道菜真的吃出了童年那种鱼罐头的味道，一眨眼多少年已经过去了。纪念那已经远逝的童年。
1.小黄鱼最好自然解冻，用温水的话即使冰壳化掉了，但是鱼身还是硬的，还是没法进行下步处理。 2.小黄鱼的鱼头可以去掉也可以留着，看自己喜好。 3.给鱼拌面粉的时候一定要少放面粉，不然面糊太厚的话做出来就和罐头没什么相似之处了，或者不用面粉，换成一个小点的鸡蛋也行。 4.炸鱼的油不用放太多，可以分成几次来炸制。炸完鱼的油是有味儿的，不适合再来炒制其它的菜肴，所以油尽量少放，避免浪费。 5.鱼的烧制的过程中尽量避免锅铲过多翻动，不然鱼肉都碎了。