一款零失败的戚风蛋糕

作者： TDF-P

都说戚风蛋糕做不好，人就容易气疯了…… 今天给大家分享一款零失败的方子，我百试不厌😁是新手们的易上手方子

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 色拉油 50克
• 细砂糖 30克
• 细砂糖 40克（分三次加入蛋白）
• 柠檬汁 几滴（加入蛋白中）
• 低筋蛋糕粉 86克

一款零失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先分蛋黄与蛋清，可借助工具

步骤 2

蛋黄加入白糖，搅至糖化，之后加油、奶，搅匀；最后加入面粉，搅至无干粉

步骤 3

蛋清放在无水无油盆中打发，在打发的时候加几滴柠檬汁或者白醋，主要起到酸碱中和作用

步骤 4

加糖注意事项，分三次加入： 1、先快递打蛋清，当打到有鱼网状气泡时加入1/3糖； 2、当蛋清继续打发变纯白色加1/3白糖； 3、当蛋白打到浓稠又不坚挺的时候加最后的1/3白糖；

步骤 5

变白后➕1/3

展开全部

步骤 6

步骤 6

体积变大➕剩余1/3

步骤 7

状态为“软鸡尾”

步骤 8

将打发好的蛋白1/3倒入面糊中，混合均匀；之后全部倒入面糊中，手法是“抄底翻拌”这一步之所以只倒入打发好的三分之一蛋清,是为了混合面糊密度

步骤 9

混合均匀后倒入剩余蛋清混合均匀，手法依然是抄底翻拌

步骤 10

烤箱预热155度，预热时间15分钟左右；最后整体面糊倒入八寸模具，轻震几下放入烤箱，烘烤时间是50～55分钟，看情况，等蛋糕膨胀到最高处再回落就好了，不要着急，开裂啥的都没关系。

步骤 11

我是用了配方2倍的量，做了一个8寸、一个6寸、一个4寸

步骤 12

出炉后，在桌子上20厘米高摔震一下，然后倒扣在晾网上

步骤 13

有些许开裂没关系的

步骤 14

直接手脱模具就可以啦

步骤 15

大功告成！

步骤 16

无塌陷、无鼓腰

一款零失败的戚风蛋糕的小贴士

1、烤箱每个人不一样，基本上区间温度在140～155度，蛋糕大小和烤的时间也不一样，以八寸为例是55分钟；六寸就要减少； 2、此版本为家庭版，容易上手，简单，易操作

菜谱创建时间：2018-04-05 17:11:58