制作老面：将老面的材料全部混合，搅拌至出厚膜状态，盖上保鲜膜送入冰箱，冷藏发酵12个小时以上。图中是在冰箱里呆了半个小时的老面，已经开始膨胀一些了。
主面团材料除番茄干外搅拌均匀至无干粉，然后加入老面，如图发酵好的老面长高了一倍。
将面团揉至出膜（有弹性比吐司那种手套膜厚一点即可），加入切碎的番茄干，揉匀，进行第一次发酵。我是用的面包机程序，也可以在湿度70以上28度的条件下发酵50分钟。
首次发酵好的面团取出，轻压将较大气泡排出，然后整成圆形。 加了番茄干的面团是淡淡的橘粉色，萌萌哒非常适合春天～
将面团分成约190克一个的三分，盖上保鲜膜保持湿度松弛20分钟。
松弛好的面团对折三次排气，整成长条枕头形状，放入烤盘进行第二次发酵。 （我发现发酵布真的有点不好用而且每次都要洗，所以就把油纸折三折中间竖起来打隔断，两边折一个边挂在烤盘边缘大概固定一下，下图可作参考）
将烤箱预热到30度，然后放一杯开水，将烤盘送进去发酵45分钟至体积膨胀1.5倍。
在发酵完毕的面团上撒上全麦粉，然后根据喜好割包。同时预热烤箱250度，（有蒸汽功能的可以此时开启，如果喜欢面包内组织弹性柔软的话，没有也可以不用）
将预热好的烤箱调至230度23分钟，送入面包进行烘烤。
1. 高筋粉我用的北郎中有机，吸水度比较强；如果对自己使用的面粉吸水度不熟的话，建议主面团留出10克水试一下软硬度。 2. 想要面包本身更香的话，可根据喜好在主面团中加2克罗勒或者洋葱粉，我比较重口味，一般都加蒜粉~