将牛排回温至室温,表面撒上盐、黑胡椒和喜欢的香料。我用了罗勒和parsley。等约十五分钟
锅大火烧热加入黄油,不要省,黄油起码能铺满锅底。当黄油变热快要焦化时放入牛排,蒜也放在一旁,在加热过程中牛排会吸收到蒜的香味。不要动,火调至中大。静待三分钟,根据牛排厚度不同加热时间也不同。这块厚几乎四公分的牛排每面总共需要五分钟的加热时间,侧边大概两分钟。
翻面之后。判断熟度还是要根据经验和触感。如果戳它还能感觉里面像手掌的软度,那就是不够熟。如果盛出不够熟再回锅也是可以的,只要没有大切八块把肉汁流光,回锅不会有太大影响
用加热过的盘子盛出保证牛排不会遭到过度的温差变化,静待两分钟后再开始切。我喜欢的熟度如图,内部粉色但没有切不断的仍然凝结的肉。是在口中喷薄的多汁且香。我吃过的牛排店还没有能赶超它的。
只要牛排有起码的厚度,肉质也不差,照这个方法也可以煎出好味道