去市场买一只3斤左右的跑地鸡，洗净切小块，把内脏单独拿出来盛放着。
准备配料，生姜，辣椒，一杯甜糯米酒，一杯生抽加老抽的混合酱油
锅里倒一点点油，把鸡皮扔一些下去煎出鸡油，（让油也有鸡的味道）。闻到鸡油香味了放入生姜，炒到闻到姜味，下辣椒稍微翻炒后下内脏，翻炒到内脏颜色断生了下鸡块翻炒
看到锅里的鸡微微有些许焦，沿锅边把一杯甜糯米酒倒进去略略翻炒，再沿锅边倒一杯酱油，略略翻炒
把鸡肉倒进珐琅锅，加入适量的开水，刚刚没过鸡🐔就可以了，盖上盖子，中火上汽，上汽后改中小火定时40分钟
最后5分钟时开盖检查，水量要是还挺多改大火收汁，尝一下味道，不够咸可以适量加点盐，摆盘上桌。儿子可以一下撸下两碗米饭。
传统三杯鸡是：一杯绍兴黄酒，一杯酱油，一杯糖，因为福建人不爱吃绍兴黄酒，我改成了甜糯米酒。糯米酒本身有甜味我就没再下糖，再说江浙人喜甜，我们不喜欢太甜的菜，所以改成糯米酒后甜度就刚刚好。 珐琅锅不是必须的，没有的童鞋可以忽略这一步的， 鸡最好别买老母鸡，这道菜适合跑地鸡🐔