自制川味辣椒油

作者： 板栗大人

板栗本人及家中妻女均特喜川菜，有嗜辣的癖好，故作品当中带辣的菜品占有多数～。 川菜想做好自然离不开高品质的辣椒（四川称之为海椒）和花椒，凉菜及拌面更不能缺少辣椒油，尤其著名的重庆小面、口水鸡、夫妻肺片等均是板栗最爱，所以板栗家中始终保持二荆条辣椒、大红袍花椒是一包又一包，都是去批发市场批发，辣椒油也是从不间断😂😂。 这辣椒油可算是凉拌川菜和重庆小面的灵魂，香不香完全在制作的功夫上，想要做好，可要费些时间，不是简单用油往辣椒上一浇那么容易的事情。 这不，家中辣椒油又没了，正好要做，所以趁此机会出个菜谱，正好惠及所有想在家中吃到正宗川菜的厨友们～，平时拌个凉菜，吃个拌面啥的，美炸了～😂😂

用料

• 白芝麻 适量
• 草果 2个
• 香叶 3片
• 姜片 若干
• 花生油 适量
• 盐 少许
• 二荆条辣椒 三分之二
• 朝天椒 三分之一
• 葱 若干
• 元葱 若干

自制川味辣椒油的做法步骤

步骤 1

干辣椒（二荆条辣椒和朝天椒）剪段，没有可用其它干辣椒，至于成品不香就不要怪我喽～😂，因为这是由于辣椒本身特性所决定的，二荆条辣度适中，香味较重，朝天椒主辣，不香。所以我才会这样搭配。

步骤 2

放入干净无水锅中，小火焙香，千万不能让辣椒糊掉，焙的过程，四川叫“炕”。这个过程时间比较长，想好吃就得耐住性子。我一共焙了三次，每次四至五分钟，中间关火盖上锅盖。

步骤 3

有人会问焙到什么程度呢？如小视频，辣椒掉落你听声音，很清脆的噼里啪啦声音，拿到手轻轻一捏散碎掉就行了。

步骤 4

石臼或铁臼椿成辣椒粉，建议你戴上口罩😷😂😂，本人鼻炎我是经受不起这样折磨，依旧戴上口罩，料理机打成粉，此时你要是闻到满屋辣椒香气，恭喜你成功一半了～。

步骤 5

下面我们来制作喷香的油～ 如图，别怪我用料狠😂😂，姜，葱，元葱，草果拍碎，香叶3片。

步骤 6

油烧热，下入所有备料。中火之下熬呀熬～

步骤 7

煸到这程度，转最小火，千万别整糊了～

步骤 8

煸香充分后，捞出残渣。

步骤 9

草果捡出来放辣椒面里，放入少许盐，芝麻～

步骤 10

油温降下来后，取适量油先拌入辣椒面中，全部拌湿。

步骤 11

这个样子～

步骤 12

开火升温，至七成热，一次性倒入辣椒面中。此步最为关键，如果油温过高，辣椒炸糊，前功尽弃，更别说还能有什么香味了，油温过低，那就是油泡辣椒，告诉你最简单方法，抓起一小把芝麻扔锅里，芝麻马上浮起而不焦就妥妥的了，倒吧，还等啥～😂😂。你说我容易么，一手拿油锅一手拿电话的，幸好没倒脚背上😤😤

自制川味辣椒油的小贴士

前期辣椒焙香和最后的油温掌控是关键，切记！ 辣椒倒入油后，不要翻动它，找一安全地方自然冷却，放置一晚，第二天用才香！

菜谱创建时间：2018-03-28 11:59:20