法式草莓蛋糕

作者： 方太幸福家

红通通的草莓，细腻绵软的內馅，看一眼就难以抑制想要吃上一大块的冲动！

用料

• 蛋白 50克
• 细砂糖 70克
• 全蛋液 35克
• 糖粉 50克
• 低筋面粉 34克
• 杏仁粉 25克
• 蛋黄 40克
• 朗姆酒 7毫升
• 香草荚 1/3根
• 无盐黄油 80克
• 牛奶 150毫升
• 草莓 13个
• 覆盘子果泥 50克
• 镜面果胶 30克
• 纯净水 65毫升
• 吉利丁片 2.5克
• 樱桃力娇酒 10毫升

法式草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

全蛋液和糖粉（25克）、杏仁粉搅拌至无干粉状态

步骤 3

改用电动打蛋器高度搅打至整体顺滑并颜色泛白，蛋黄糊制成

步骤 4

蛋白加30克细砂糖，搅拌均匀

步骤 5

用电动打蛋器高速打发至硬性发泡（提起有弯钩状即为硬性发泡）

步骤 6

蛋白霜取一半加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 7

筛入低筋面粉（25克）翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜再次翻拌均匀，制成面糊

步骤 8

烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用刮板抹平

步骤 9

烤箱预热好，设置200℃，10分钟

步骤 10

将放置了面糊的烤盘放入，开始烘焙

步骤 11

烘焙好取出放凉，模具切好两片蛋糕片备用

步骤 12

香草荚用小刀剖开，与牛奶加热至沸腾

步骤 13

蛋黄和细砂糖（40克）搅拌至糖化，即无明显颗粒状

步骤 14

筛入低筋面粉搅拌均匀，制成蛋黄糊

步骤 15

煮好的香草牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌

步骤 16

搅拌均匀，倒回奶锅，小火加热并不停搅拌至局部凝固；离火，继续搅拌直至粘稠，制成卡仕达酱

步骤 17

紧贴卡仕达酱的表面覆盖保鲜膜，室温冷却备用

步骤 18

黄油切成小块室温软化，稍稍打发，加入一半卡仕达酱，高速打发

步骤 19

加入另外一半，继续打发直至整体呈现轻盈的奶油状

步骤 20

加入朗姆酒，打发均匀，制成香草卡仕达奶油

步骤 21

将香草卡仕达奶油装入裱花袋中备用

步骤 22

草莓洗净去蒂，其中一半对半切开，另一半直接切掉底部，用厨房纸吸干表面水分备用

步骤 23

樱桃力娇酒和纯净水（15毫升）混合制成糖酒液，刷在蛋糕片上色的一面

步骤 24

蛋糕片放置于模具底部，草莓切面紧贴模具内部围满一圈

步骤 25

把卡仕达奶油挤入模具第一层（模具三分之一高度），注意草莓之间的空隙要挤满

步骤 26

把去掉底部的草莓均匀插在卡仕达奶油上

步骤 27

继续挤上卡士达奶油霜直至基本盖住草莓，用刮板抹平

步骤 28

盖上另一片蛋糕片，上色的一面向上

步骤 29

剩余的卡仕达奶油霜均匀涂抹在第二片蛋糕片顶部，抹平，一起送入冰箱冷藏2小时至表面的奶油霜变硬

步骤 30

提前泡发吉利丁片

步骤 31

将纯净水（50毫升）、覆盆子果泥、镜面果胶和糖粉（25克）一起放入锅内加热

步骤 32

沸腾后放入软化的吉利丁片一起搅拌，搅拌均匀冷却备用

步骤 33

冷却好将其均匀地淋在蛋糕片上

步骤 34

放入冰箱冷藏30分钟，使表面凝固

步骤 35

取出脱模即可，美味的法式草莓蛋糕就做好了（顶部可撒少量坚果碎及摆放草莓点缀）

菜谱创建时间：2018-03-27 10:46:13