傣味柠檬撒撇

作者： 小贤咸

作为一个云南妹子，一个在傣族地区生长的汉族妹子，从小吃酸食物长大的妹子，酸对于我们来说就是一种情怀，不管是野果野菜的天然酸，还是腌渍发酵的加工酸，都蕴藏着浓浓的家乡回忆。 这道撒撇是傣族名菜，也是云南人夏天最爱的美食，一道能同时满足酸辣重口味党和清爽不油腻党的夏日解暑小零食，清凉、清新，没有人间烟火，类似青草地的味道。 撒撇有苦撒和酸撒之分，我做的是用料家常，制作方法简便的柠檬酸撒，当然没有在傣族地区吃到的那么正宗，但也做到了90%相似的口感，大家也可以试试，So easy~

用料

• 柠檬 个
• 香菜 三根
• 小米椒 个
• 细米线
• 牛肉末
• 韭菜

傣味柠檬撒撇的做法步骤

步骤 1

如图

步骤 2

撒撇用的是细米线，我这些是家里寄过来的，大家可以上淘宝搜搜，有卖的。 ❶干米线放到锅里煮软，能用筷子夹断即可，放到冷水里浸泡，会让口感更爽滑，几分钟后沥干水，放一边。

步骤 3

❷韭菜、香菜都洗干净，毕竟这是生吃的，把它们的根部都切了扔掉，这部分不好吃，切碎，放到一个大碗里。

步骤 4

❸小米辣也剁碎，不能吃辣的童鞋，切记少放，两三颗就够了，我比较能吃辣，整整放了十颗，O(∩_∩)O哈哈哈~牛肉末放到锅里稍微烫一下，沥干水（这步忘拍照片了），和韭菜香菜放到一个碗里。

步骤 5

白芝麻炒香也放进去

步骤 6

❺放盐，因为是用它蘸米线，所以盐可以稍微多一点，搅拌均匀，这样看上去就很有食欲是不是O(∩_∩)O~~

步骤 7

❻最后再把柠檬汁挤到小碗里，青柠檬比较适合这道菜，皮薄汁多，我用了三颗柠檬，已经很酸了，建议大家两颗就够，我只是比较重口味。

步骤 8

❼柠檬汁兑上白开水，水可以一点一点加，先尝尝味道，再倒进拌好的蘸料里。

步骤 9

OK了，米线装盘，此处本应撒上牛肉干，因为家里没有，就撒了炸的牛干巴，大家可以烤上点牛肉干，撕成丝撒到米线上，会让口感更丰富。

傣味柠檬撒撇的小贴士

云南人老被说是“家乡宝”，优厚的自然资源，造就了云南舒适的生活环境，还有一个重要原因，我想就是云南的美食吧~ 云南菜虽不在中国八大菜系之列，但云南绝对是中国饮食文化最独特地方，各民族、各地区口味都不同。 (图自网络，侵删) 因为庞杂，难以像麻辣的川菜，精致的淮扬菜一样，归纳出一个第一印象，但这也不妨碍人们喜欢它。在外省经常能看到云南菜馆，有的打着天然健康原生态的旗号，有的挂着象牙、孔雀毛装扮民族风，一提云南首推过桥米线...然而在我们正统云南人眼里，唉~都是啥呀，作为云南人的我们根本不爱吃过桥米线。。。 他们的失败在于，对云南菜的模仿重形而忘了神，云南菜的精髓是当地食材和烹饪方法。所以在外地的云南人，很难吃到正宗的家乡菜，因为那种食材出了云南就没有，比如野生菌，傣族的各种香料、野菜等等。 我也是个身在外地的云南人，虽然成都离我家不远，一想到这一年时间都不能吃到家乡的味道，就会暗自难过，毕竟我这么爱吃~ 我很喜欢在周末的时候，研究做家乡菜，满足自己的口欲，以至于现在，连零食都不会去超市买了，已经变成了妈妈寄过来的牛肉干、年枣糕，自己做的柠檬鸡脚、西番莲水..... 这是件很有乐趣的事，我会构思这周做哪道菜，需要哪些食材，哪些要从网上买，以前期待周末，因为可以休息，现在期待是因为“有事要干”。

菜谱创建时间：2018-03-26 16:07:52