玉子豆腐用刀从中间的虚线切开，一分为二。
小心的从袋子里把玉子豆腐挤出来，切成1cm厚的圆片。
西红柿洗净之后去皮（我直接拿削皮器削的，削下来的皮还可以做朵花😂😂，）然后切成小丁备用。
鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀备用。
热锅凉油，放入切成丁的西红柿翻炒，加入盐、糖、醋和水，小火慢炖几分钟，让西红柿丁完全融化，然后盛出备用。
平底锅刷油，放入切成薄片的玉子豆腐，小火煎至一面金黄。
用筷子和铲子配合，小心的把玉子豆腐翻面，让另一面也煎成金黄色。
倒入打散的鸡蛋液。
等表面蛋液微微凝固的时候，倒入煎好的茄汁。全程小火，慢炖几分钟，让鸡蛋和豆腐充分吸收茄汁的味道。
等到茄汁的味道充分的融合在鸡蛋和豆腐里的时候，关火。撒上一把小葱，轻轻晃动锅子，把豆腐倒到盘子里，就可以享受美味啦。 孩子等着吃，来不及倒在盘里，就已经被他吃光了😂😂。 酸酸甜甜的玉子豆腐夹着香喷喷的鸡蛋，这个味道，保证你吃过一次，就再也忘不掉😄😄。
我用的是18cm的小平底锅，如果亲们做的量大，食材的分量要随之增加。最好用平底的不粘锅，普通锅煎豆腐容易粘锅，还容易碎。 方子中所给出的调味料只供参考，请根据自己的口味酌情增减。 切玉子豆腐和煎玉子豆腐的时候动作都要温柔点，小心把豆腐弄破😂😂 全程都要小火，不要把鸡蛋煎糊了。 如果想要拌饭吃，可以把番茄汁多放点。