豆子如何翻身变成高颜料理？

作者： Plantcept蔬食煮义

虽然说我知道豆子有很多营养，可我从小就不爱吃。我也说不上具体原因，有可能是因为它软塌塌又粉粉的质地，没有什么精彩的地方让我有今天想吃豆子的想法。 以前有些妈妈告诉我，小朋友不吃某种蔬菜只要把蔬菜的质地变一下就可以了(比如说不吃整颗西兰花的，和其他蔬菜一起打成西兰花汤小朋友好像就比较能接受了)。 后来我发现这套不只对小孩有用，其实大人也一样啊。因为我自己就是实例，之前在希腊吃了道黄豌豆做的传统料理Fava, 那从喉咙一直滑下去的口感，柠檬的清香，竟然治好了我的不爱吃豆症。 而且那明亮的黄色看起来就很有食欲，跟平常那些暗沉没精神的豆子料理完全不一样！

用料

• 黄豌豆 150克
• 洋葱 1个
• 红萝卜 1个
• 蒜头 1瓣
• 月桂叶 1片
• 蔬菜高汤 500克
• 柠檬 1个
• 干牛至叶 1/4茶匙
• 橄榄油 4汤匙
• 盐 1/4茶匙

豆子如何翻身变成高颜料理？的做法步骤

步骤 1

黄豌豆放大碗里，倒进水(确保水位高过豆子)泡15分钟。 泡好后过筛把水倒去备用。 ▼碎碎念▼ 黄豌豆 yellow split pea 泡过以后(碗里)颜色会比干的(小勺里)更明亮，颜色有点像小米，不过比小米更大一点。

步骤 2

洋葱切小丁。蒜头切碎。红萝卜切成小段后放进料理机里打碎。 ▼碎碎念▼ 我的红萝卜和洋葱比较小，大概用了萝卜50克，洋葱130克。红萝卜选择用料理机打碎是因为之后煮的时间不算太久，切碎一点的话更容易煮透变软。

步骤 3

在平底锅里加1汤匙橄榄油，开中小火，油热后放进洋葱红萝卜和蒜，翻炒至洋葱变透明。 ▼碎碎念▼ 注意是用小火炒，这样子蔬菜炒的时侯菜才不会焦糖化变深色，最后跟豆子一起煮出来的颜色才会更明亮，更漂亮。

步骤 4

放进黄豌豆翻炒30秒后，加入高汤和月桂叶，大火煮滚后转中小火煮20分钟。

步骤 5

▼碎碎念▼ 要做美食就不能偷懒，不能用水代替高汤，因为真的差很多，用水做出来的豆泥会没有灵魂！之前没看蔬菜高汤做法的同学可以按这里补课，实在没时间的话也可以买现成的(或选择没味精或少添加剂的汤块)。 煮汤的时侯会发现汤表面会有些泡泡，只要用汤勺把泡泡撇走就好了。

步骤 6

月桂叶丢掉，剩下的食材放进料理机里，加入1个柠檬的碎皮和挤出来的汁，3汤匙橄榄油，干牛至叶，盐和胡椒搅拌均匀。

步骤 7

▼碎碎念▼ 注意第二步打完萝卜后要把料理机清洗干净，否则有生萝卜掺杂在豆泥里会影响口感。 用刨皮器zester，很简单就能把橘子柠檬皮刨成碎丝，最多人用的是一个叫microplane的牌子，有兴趣的可以搜一下。用的时侯轻轻刨就可以只刨到黄色皮的部分。

步骤 8

打成酱后的黄豌豆是非常柔滑的，有点像丝绒。

步骤 9

豌豆泥做好后可以放几颗橄榄和一点点橄榄油装饰。可是如果像跟我一样对菜色的颜值有要求的，可以放一些不同颜色的新鲜蔬菜，出来效果会更好看。 我这次用了羽衣甘蓝干(做法回顾)，脆脆的，跟柔滑的豆泥形成对比，还有烤熟的红菜头。搭配起来有没有点像金黄沙漠里的一片绿洲？

步骤 10

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菜谱创建时间：2018-03-25 17:09:15