剥皮鱼剥皮去头去肚洗净，控干水分。
在圆盘上将鱼头朝内排摆成向心圆（PS：去了脑袋剥了皮的鱼真不好看😜）
准备配科：蒜头拍扁后剁碎，姜剁碎成末，葱花少许备好，豆豉洗净控干。
放2勺花生油入炒锅，油热后放蒜末姜末，略炒炸至蒜微黄，关火后连油一起盛在调味碗中。
在炒炸过的蒜姜蓉中放入豆豉及少许盐、糖、胡椒粉，拌匀并均匀铺在鱼表面上。
水开后隔水蒸，5、6分钟即可。
小心端出盘子，如盘中明显有汤汁，可以倒掉一些。然后撒上葱花、生抽。
热锅烧油，直至冒烟，趁热浇在小葱和鱼身上。
剥皮鱼有一点点的土腥味，清蒸的话不是太合适哦，姜蒜蓉和豆豉才是好搭档。喜欢吃辣的可以用干辣椒切丝炸油。 豆豉本身有咸味，所以盐只需放一点点。