堂妈的鱼香肉丝

作者： 堂妈小厨

爱心提示：鱼香肉丝是甜口菜，糖的用量一定要足，郫县豆瓣香里有盐分，所以鱼香肉丝用盐量一定掌握好，别太咸了！

用料

• 材料：猪里肉、嫩笋、黑木耳、胡萝卜、香葱、生姜、大蒜 辅料：水淀粉适量、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、 醋、耗油、生抽、食用油、葱花少许、鸡精适量

堂妈的鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

大笋大笋我的爱❤️

步骤 2

笋去皮，先切片后切丝

步骤 3

葱姜蒜切末

步骤 4

木耳、胡萝卜、笋和里脊肉都切成细丝

步骤 5

2.腌肉：将里脊肉切成肉丝，放入碗中。加入一个蛋清、用少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，材料顺时针充分拌匀腌制二十分钟。

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步骤 6

步骤 6

调汁：盐半勺、白糖4大汤匙、醋一汤匙、生抽四汤匙、几滴老抽、蚝油一汤匙、适量淀粉加入兑成调味汁。

步骤 7

郫县豆瓣酱适量

步骤 8

嫩笋去皮，先切片后切丝锅里烧开水，加一勺盐

步骤 9

放入笋丝略煮捞出控水备用

步骤 10

焯水后的笋丝

步骤 11

滑炒肉丝：热油锅，倒入里脊肉丝滑炒

步骤 12

等变色后装碗备用。

步骤 13

重启油锅，倒入蒜末、姜末炝锅

步骤 14

加入郫县豆瓣酱炒出红油后

步骤 15

加入胡萝卜丝翻炒

步骤 16

再加入笋丝翻炒均匀

步骤 17

加入黑木耳丝继续翻炒

步骤 18

最后放入肉丝一起翻炒

步骤 19

材料炒匀

步骤 20

这时倒入提前调好的料汁，翻炒均匀

步骤 21

等到汤汁稍微变粘稠时，加入一点点鸡精迅速翻炒

步骤 22

撒上葱末即可出锅

步骤 23

下饭菜鱼香肉丝做好了。

菜谱创建时间：2018-03-24 17:46:25