生猪板油买400g左右，洗净擦干，剥去表面的膜衣和内部的筋。尽量剥干净些，不然影响口感。我是用小刀一点点刮下来的，如果有耐心的话，可以再过筛一次。
我用的现成的烘焙好的芝麻粉，比较方便。不过细腻度要差一点的。如果是用黑芝麻，则洗净沥干水，在锅中用小火炒香，摊开晾凉后用搅拌机磨碎。尽量磨细，要注意不能磨出油来。
剥好的生猪板油+黑芝麻粉+糖粉混合，用手揉捏，充分的混合揉晕。完成的馅儿呈现出比较柔润的样子。刚揉好有点稀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1～2小时。
将馅儿分成14g一个，搓圆放入保鲜盒中，再放入冰箱备用。
将开水缓慢倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，等搅拌到没有干粉的状态，将粉团取出来用手揉匀。揉好的粉团柔软，像耳垂的手感，比较湿润。用湿布盖住静置片刻。我摆的时间略长了点，后期有加水做调整
粉团分成20g一个的剂子，搓圆。边旋转边用拇指和食指配合戳个洞旋转。
使其形成一个口大肚小的斗状，并尽量保持底部略微厚，边缘略薄的状态。
将搓好的黑芝麻馅儿放入斗中
左手虎口慢慢旋转收紧，右手拇指辅助，动作尽量轻柔缓慢。
动图。
保证收口紧致而均匀，内部不留空气。
动图如此。慢慢收口
捏紧搓圆
将汤圆置于两手心，轻轻搓圆。
均匀的蘸干粉后放入保鲜盒中。最后冷冻保存。 *天气渐热，馅儿摆在外面时间长了会变软。所以包的时候只先拿几个，包完再拿几个。
动图如此。
下汤圆： 水要宽，烧开后转小火，将汤圆轻轻放入水中，用勺子拨几下汤圆，以免糊底。待放完所需汤圆后，开到中火，待汤圆慢慢浮起，水微沸腾的适合，在锅中加入半杯冷水，反复此过程一次，最后关小火，等汤圆变得有点透明，全部浮起时再关火。在热水中漂浮3~5分钟后捞起。
重点： 1.这个1:1:0.75的比例就很好，甜度对我来说有点点点甜，不会过甜，也不会不甜。不甜还吃啥汤圆啊，直接啃粉团子算啦~喜欢偏甜口感的，就把比例调整成1:1:1。 2.皮子和馅儿的比例是3:2，我也觉得刚好。馅儿不会太多，皮子也不会太薄，都是那么刚刚好。当然如果你喜欢皮子厚的，可以调整成2:1。 3.宁波汤圆一定要用生的猪板油（不知道是啥的可以上百度，或者TB一搜就有，卖肉类的实体店也有卖），真的很香。不过一定要剥干净，如果有残留的筋膜，吃起来不舒服，影响口感。这个过程非常消耗时间和精力。可以多剥点，多做点馅儿冷冻保存备用。 4.馅儿要揉捏的越充分，口感越好，会有一咬就流出来的效果。 5.配方中的水粉比例，需根据实际情况增减的。如果粉比较吸水，就多放一点；如果不那么吸水，就预留着一点。粉团揉好静置片刻后就开始操作。。