提前将牛奶和黄油装入一个瓷碗,加热并确保用前为40度左右温度(比手温稍微热一点点就行);低筋面粉过筛备用。
蛋白加入糖打发至十分发。(如果是用厨师机的,可以将糖一次加入。如果是手动打蛋器就分三次哦)
将蛋黄加入十分发的蛋白低中档继续搅打均匀即可。(此时将大船长高比克风炉预热至145°)
将面粉再次过筛入蛋黄蛋白混合物中,用翻拌手法翻拌,直到看不见干粉。稍微有些颗粒或者不均匀面糊没关系,继续下一步。
将隔水加热至40°左右(不超过50°)的黄油牛奶混合物,倒入面粉糊,继续翻拌均匀此时面糊细腻无干粉无颗粒。面糊翻拌均匀之后倒入八寸模具,送入大船长高比克风炉。145烘烤35-40分钟 35分钟后可以用牙签检查,牙签不带潮湿面糊就表示熟了 可以出炉!
出炉后轻震即将湿纱布整个包裹蛋糕 凉透后脱模 这样就是海绵蛋糕不会干澡保持湿润的诀窍啦 !再次谢谢任冉老师的课!很精彩!写出来奉献给大家
脱模后 切开组织 弹的很呀!风炉用着就是带劲!全程不用看火 压根不怕上色问题!超级省心!
小件甜品的可四层同烤! 8寸海绵两层同烤 一次烤8个! 爱爱爱!🎀💓💕 市场有三寨挑选,请认准大船长家!
1.黄油和牛奶隔水融化加热至40°千万不要超过50° 温度太低或太高都容易使面糊消泡哦⊙∀⊙!; 2.蛋糕出炉后一定要记得用拧干的湿布包裹放凉再出膜; 3.无需倒扣!因为戚风干分类含量太少,稳定性比较低,所以出炉需要倒扣。而海绵蛋糕含有大量干粉,稳定性强,责无需倒扣! 4.严谨按照方子来不可减糖。中点里面的糖多数是调味用的。而西点里面的糖不仅仅是调味用,更重要的是起到稳定性的作用哦!