准备包馄炖的基本材料，荠菜掐根洗净
先处理鲜虾，虾头和虾身分开，虾头用厨房剪剪开
锅中倒入适量油，把虾头放入小火油炸，制作虾油
炸虾油的同时，剥除虾身的皮。如果活虾难以剥掉，可以开水焯熟一下变色后捞出剥皮
剥皮后将虾身切成段，为确保口感，能咬到虾肉，不要切得太碎
将洗净的荠菜切碎，和猪肉馅、虾肉末、姜末葱末一起放入盆中
在馅料中加入刚才制作用虾头制作好的虾油（虾头可以丢掉）、盐花椒生抽香油适量，顺时针一个方向搅拌均匀，至肉馅上劲
包馄炖
准备馄炖汤料
鸡蛋两个打散，摊成鸡蛋饼，尽量摊薄，成型出锅后切成鸡蛋丝备用
榨菜切碎，取适量虾皮，紫菜，香葱碎，香油几滴，生抽几滴倒入碗内，切好的鸡蛋丝一起放入备用。
开水煮馄炖至煮熟，注意不要煮过头
捞出馄炖放入碗内，浇汤搅拌均匀
荠菜一定要多洗几遍，土很多。 如果没有鲜虾可以用虾仁代替。 如果没有时间制作虾油，可以直接用食用油代替。