荠菜鲜虾肉馄炖

作者： 毛稀稀

春天吃鲜，香椿 春韭 春笋 和各种野菜，买些荠菜家去包馄炖，感受春意。

用料

• 荠菜 300克
• 猪肉馅 200克
• 鲜虾 15-20只
• 姜末 适量
• 葱末 适量
• 生抽 适量
• 香油 1勺
• 油 适量
• 花椒 少许
• 紫菜 少许
• 鸡蛋 2只
• 榨菜 半包
• 虾皮 少许
• 盐 适量
• 小葱 2颗
• 馄炖皮 40－50张

荠菜鲜虾肉馄炖的做法步骤

步骤 1

准备包馄炖的基本材料，荠菜掐根洗净

步骤 2

先处理鲜虾，虾头和虾身分开，虾头用厨房剪剪开

步骤 3

锅中倒入适量油，把虾头放入小火油炸，制作虾油

步骤 4

炸虾油的同时，剥除虾身的皮。如果活虾难以剥掉，可以开水焯熟一下变色后捞出剥皮

步骤 5

剥皮后将虾身切成段，为确保口感，能咬到虾肉，不要切得太碎

展开全部

步骤 6

步骤 6

将洗净的荠菜切碎，和猪肉馅、虾肉末、姜末葱末一起放入盆中

步骤 7

在馅料中加入刚才制作用虾头制作好的虾油（虾头可以丢掉）、盐花椒生抽香油适量，顺时针一个方向搅拌均匀，至肉馅上劲

步骤 8

包馄炖

步骤 9

准备馄炖汤料

步骤 10

鸡蛋两个打散，摊成鸡蛋饼，尽量摊薄，成型出锅后切成鸡蛋丝备用

步骤 11

榨菜切碎，取适量虾皮，紫菜，香葱碎，香油几滴，生抽几滴倒入碗内，切好的鸡蛋丝一起放入备用。

步骤 12

开水煮馄炖至煮熟，注意不要煮过头

步骤 13

捞出馄炖放入碗内，浇汤搅拌均匀

荠菜鲜虾肉馄炖的小贴士

荠菜一定要多洗几遍，土很多。 如果没有鲜虾可以用虾仁代替。 如果没有时间制作虾油，可以直接用食用油代替。

菜谱创建时间：2018-03-17 23:19:36