小时候的味道——蛋皮肉卷

作者： Ones_own

这道蛋皮肉卷应该是儿时记忆中的一道印记，出自我妈妈的手艺，我的妈妈不是一个厨艺多么棒的妈妈，跟别的阿姨学腌酸菜咸菜总能腌长毛，学拉拉条子总是特别粗，炸馓子总是不够酥脆……但是总有那么几道美食留在我的记忆里很是深刻，比如我不舒服时候给我煮的西红柿鸡蛋汤面，比如这道蛋皮肉卷…… 我家的蛋皮肉卷我感觉和有些我看到的菜谱不太一样，可能粗糙些，不那么精致，可是就是让我特别爱吃，觉得一直那么美味😄

用料

• 鸡蛋 3个
• 瘦肉馅 半斤
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 料酒 少量一点
• 葱末 半棵大葱
• 花椒粉 适量

小时候的味道——蛋皮肉卷的做法步骤

步骤 1

拌肉馅：葱末和肉馅拌到一起，加酱油生抽花椒粉料酒拌匀，不用搅拌上劲，就把调料拌匀了就行，这样蒸出来是能吃出肉馅肉粒颗粒感的，而不是一团紧实的肉丸子口感。 料酒可以少放，放多了蒸熟后料酒味儿会比较强烈，花椒粉可以多放些，比较好吃。

步骤 2

摊鸡蛋皮：鸡蛋打散，放一点盐。平底锅加一点油烧热，倒入一点蛋液，摇锅转匀，不用翻面也能熟。3个鸡蛋我出了3个蛋皮。 我摊蛋皮技术有点烂，就不上图了。如果你的摊蛋皮技术也不那么好的话，建议蛋液里面加一点点淀粉，起蛋皮的时候会不那么容易撕烂蛋皮。如果技术好，翻个蛋皮肯定都是so easy

步骤 3

蛋皮卷上肉馅，卷成卷，放个深一点的盘子里上蒸锅蒸20分钟，出锅切成两指宽的段，非常好吃，和米饭🍚搭超棒。 之所以要深盘蒸，是因为蒸的过程会出肉汤的，肉汤拌米饭吃也很好，掀开锅盖那一刻，喷喷香！

小时候的味道——蛋皮肉卷的小贴士

没什么技术含量，工艺也略显粗糙，不过这就是我爱吃的我妈的家常手艺的味道，呵呵😄

菜谱创建时间：2018-03-17 13:57:54