炸油饼、糖油饼

作者： 我很家常

用料

• 中筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 温水 60克+10克
• 食用碱 一点点
• 💥糖油饼的糖面部分
• 红糖 10克
• 面粉 20克
• 玉米油 5克
• 水 5～8克

炸油饼、糖油饼的做法步骤

步骤 1

100克面粉+酵母粉+60克温水+盐揉成面团

步骤 2

封好发酵一个小时左右。 🌹时间就是一个参考数字，主要受环境温度的影响。不要纠结时间问题。发没发好要看面的状态，下图就是发好的面的状态。👀

步骤 3

这就是发好的状态，拉开看到丰富的气孔

步骤 4

一点点食用碱+ 10克温水化开。 因为量小，称不出碱的重量，那么一点点是多少呢？请参照下图⬇️

步骤 5

用两个手指一捏，就这么多哈 🌹有朋友问不放碱行不行？我说一下，碱是用来中和发面中的酸味，不放的话会有微微的酸味儿。

步骤 6

分两、三次将碱水揉入面团

步骤 7

用拳头按压面团使碱水融入面团，不要大力揉，因为过度揉面会使面团上劲儿，炸出来不松软。

步骤 8

碱水全部揣入面团后，用手拎着周围向里折几次就可以了。

步骤 9

分成四份，分别揉圆，不要过度揉，随便团一团就行。 案子上可抹油或撒干粉防粘。 撒干粉的话，炸的时候油里会出黑碴 抹油不会有黑碴，但后期清洗麻烦一些。 请根据自己的条件选择。

步骤 10

醒5分钟，用盖子盖好啊 这时把油锅烧上，烧至表面稍有波动且有清烟。保持中火。 🌹醒面时间不宜过长，否则容易起大泡儿

步骤 11

小剂子用手按成长圆形

步骤 12

用刀切两、三个口儿

步骤 13

用两只手横向拎起来放入油锅 因为我左手拿着手机拍照，所以你们脑补一下左边还有一只手😝😝

步骤 14

两面炸至金黄色即可。 炸时一面炸完翻过来炸另一面，不要来回来去的翻，否则就硬了。 时间很短，顶多半分钟～

步骤 15

拎出来捞油，吃😁😁 🌹以上是普通油饼的做法 喜欢糖油饼的继续往下看👀

步骤 16

这一步在上面步骤二发酵面团时做准备。 红糖和面粉混合。

步骤 17

加入水和油搅成面团备用

步骤 18

当普通面团揣完碱水，分好4个小剂子后，糖面团也分成4个小剂子。

步骤 19

把一个糖面团捏扁放在一个普通面团上

步骤 20

用手按压成长圆形，切两三个口儿

步骤 21

下锅炸熟即可 炸的方法同普通油饼一样哈，只注意一点，下锅时最好有糖的一面向下。

炸油饼、糖油饼的小贴士

因面粉的吸水率不同，糖面部分可以根据实际情况进行调整。但要说明一点，糖面部分肯定是比较稀软的，不是一个非常成形的面团。因为我这个糖油饼，糖是酥脆的。如果把糖面部分弄成一个很成形的面团，那么炸出来就只是一个甜的饼。而没有酥糖的口感。

菜谱创建时间：2018-03-16 20:01:58