6寸草莓芝士慕斯蛋糕备忘录

作者： 二分之一拍

每次烘培都是风风火火，手忙脚乱，不记得方子，特做笔记备忘，改编自以下两个菜谱 _慧绘美食记_ https://www.xiachufang.com/recipe/102203640/ Tinrry甜悦 https://www.xiachufang.com/recipe/100133216/ 第一次按甜悦的这个方子做原味戚风时，唯一失败的点就是凹底了，其他完美，蛋白稳定。第二次改成红丝绒戚风，按网友提供的方法，底部加了个烤盘(三能un10006)，没有出现凹底的现象了。 因为做的是草莓系，所以将方子改成红丝绒的戚风蛋糕体。

用料

• 戚风蛋糕(2个6寸戚风的量)
• 蛋黄 6个
• 玉米油 60克
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 90克
• 红曲粉 6克
• 可可粉 4克
• 香草精 几滴(可不加)
• 蛋白 6个
• 细砂糖 90克
• 玉米淀粉 10克
• 草莓慕斯糊(1个6寸的量)
• 草莓 200克
• 细砂糖 35克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 5克
• 吉利丁片 10克
• kiri奶油奶酪 80克
• 草莓(围底) 适量(根据草莓大小选择颗数，个头大小一致才美观)
• 模具
• 三能紫罗兰系列 6寸

6寸草莓芝士慕斯蛋糕备忘录的做法步骤

步骤 1

1，先准备好两个无油无水的盆，建议最好是圆底的，因为有边缘的底部容易不均匀，蛋白的盆大点，蛋黄的可小点。 2，蛋黄盆内称好牛奶和玉米油，分蛋，蛋黄直接放盆里，避免结皮，搅打均匀乳化，蛋白和打蛋头先放冰箱冷藏待用。粉类一起称一个盆里。 3，牛奶+玉米油+蛋黄+低筋面粉+红曲粉+可可粉，(粉类过筛)，翻拌均匀待用 4，蛋白打发，糖少量多次加入，最后加淀粉。 所有细节参照甜悦视频 https://www.xiachufang.com/recipe/100133216/

步骤 2

1，草莓打成泥浆，加35克糖煮沸，注意小火以免糊底，加入泡软的吉利丁片。 2，奶油奶酪隔温水打至顺滑，加入草莓酱，搅拌均匀，可隔温水搅打均匀。 3，淡奶油加5克糖(根据草莓酱酸度酌情添加)打发刚刚有些固化就停 4，草莓芝士糊+奶油，翻拌均匀。

步骤 3

切片组装，参照 _慧绘美食记_ https://www.xiachufang.com/recipe/102203640/

步骤 4

小4寸

步骤 5

多出来的做了个小4寸的

步骤 6

丑了点😂

步骤 7

草莓好香

6寸草莓芝士慕斯蛋糕备忘录的小贴士

1，加入的可可粉是为了中和红曲粉的味道。 2，奶油打到刚刚液态转固态就要停了，因为草莓芝士糊加入奶油里后，很容易就打发，翻拌过程也会再打发，太硬了装入模具表面就不光滑了。其实我每次都没打好😂 3，两位大师的方子里都没有加奶油奶酪，因为想改下风味，我自己加了奶油奶酪。 4，加了芝士，所以喜欢口感软一点的，可以减一点吉利丁片的份量。

菜谱创建时间：2018-03-16 14:34:06