将黄花鱼宰杀洗净，用厨房纸巾沾干鱼腹内血水，在鱼背上开斜刀。
取一大碗，倒入料酒，放葱姜，两小勺盐，放入黄鱼腌制十五分钟
咸蛋分离蛋白和蛋黄，切碎。
盘子里架筷子，放入腌好的黄鱼，码几片姜和葱，大火蒸8到10分钟。
炒锅里放色拉油，烧热先炒咸蛋黄，起沫变酥后放入蛋白、蒜末，加蒸鱼的汤汁，一点儿糖调味。
蒸好的黄花鱼去掉姜蒜，放进鱼盘，周围码上香菜段。将炒好的咸蛋碎和料汁覆盖在黄鱼上，即可。
1、因为是海鱼，到内地都是冰冻或冰鲜，腥味重，所以要先腌制，再清蒸。 2、蒸鱼时，盘子里可以垫几根葱段（代替筷子将鱼架起），蒸汽的循环流动更易将鱼快速蒸熟（否则上面熟了底下没熟，蒸太久又影响鱼的嫩度）。同时也起到去腥的作用。 3、料汁中加少量糖，不是为了吃出甜味，但可以中和咸度并提鲜。