自制凉皮

作者： 钱钱食谱

前些日子迷上了吃凉皮，一直都特别想做，但是没有没有试过，总是感觉工序很复杂，对成功率的把握总是表示怀疑，当我把洗面洗成功的时候，我才知道，原来，这样的美食操作起来，并不复杂，而且让我很惊喜和意外的是，这样的面筋和面皮，在家居然也能做出来，而且口感非常棒，现在是冬天，我想夏天的时候，很多宝宝都会特别喜欢吧。

用料

• 普通面粉 1碗
• 盐 适量
• 青瓜、豆芽、红萝卜 适量
• 辣椒油 适量

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉，加入温水，搅拌成絮状。（夏天凉水，冬天温水）

步骤 2

揉成面团

步骤 3

把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟（水需漫过面团）

步骤 4

30分钟后，进行“洗面”（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）

步骤 5

揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中

步骤 6

直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准

步骤 7

揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时（不可少于）

步骤 8

最后揉搓出来的面团，也称为（面筋）

步骤 9

面筋压出水份，放入碟子中

步骤 10

锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时间跟据面筋的大小调整）这是蒸好的面筋

步骤 11

蒸好的面筋切成块状备用，如图

步骤 12

静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈

步骤 13

用汤勺把表面清澈的水，舀出来

步骤 14

只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀

步骤 15

锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不锈钢盆，蒸至表面起泡，约1分钟，即可

步骤 16

蒸好的面皮，非常透明，有韧性

步骤 17

蒸好的面皮

步骤 18

面皮，切好

步骤 19

面皮和面筋一起放入碗中

步骤 20

加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可

步骤 21

完成图

步骤 22

完成图

自制凉皮的小贴士

1、洗面一定要洗干净，这样出来的面筋才Q弹 2、洗面水沉淀时间一定要6小时以上，这样的面筋道才够

菜谱创建时间：2018-03-16 11:52:57