麦片核桃蔓越梅软欧

作者： 淡水湖烘焙

家人喜欢吃各种类型的欧包，今天这种软欧，麦片汤种酵头，搭配核桃仁，蔓越梅，成品出来后外脆里软，口感超呼想象。

用料

• 麦片汤种酵头
• 快熟燕麦片 40克
• 水 110克
• 主面团
• 王后高粉 500克
• 白砂糖 42克
• 盐 6克
• 进口奶粉 40克
• 百花蜂蜜 36克
• 干酵母 5克
• 水 290克（上下5克）
• 无盐黄油 30克
• 核桃仁 120克
• 蔓越梅 40克

麦片核桃蔓越梅软欧的做法步骤

步骤 1

汤种材料搅拌均匀后，用小火边煮边用刮刀搅拌成团，取出放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时备用。

步骤 2

核桃仁和蔓越梅分别切碎备用

步骤 3

将除黄油，核桃仁，蔓越梅外，所有主面团材料放入厨师机揉均匀，揉至面筋扩展，加入黄油揉均匀，最后3分钟左右加入核桃仁和蔓越梅，软欧类面包不用揉出手膜，揉至光滑面团就可以了，看图样子。然后盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至2倍大。

步骤 4

发好的面团，中间👇个洞，不马上回弹，就是发好了。

步骤 5

将发好的面团取出，排气后分成四等份，大概320克一个面团。盖上保鲜膜醒15分钟，然后分别将面团揉圆放到烤盘上，放进烤箱，发酵状态下，底部放盘热水，发至2倍大。

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步骤 6

步骤 6

发好的面团用刀片画出自己喜欢的花纹。

步骤 7

我用的是风炉，一次可以烤4个，风炉温度是190度10分钟，再调至165度15分钟，如果用烤箱烤，烤箱200度预热，放中层设置190度25分钟，根据自家烤箱调节温度

步骤 8

烤好了大大的4个，咬一口好满足

步骤 9

拍照上图

菜谱创建时间：2018-03-13 18:21:09