百分百牛奶吐司

作者： 武小比咋呼

百分百，言下之意是牛奶和面粉是1：1，兼具绵柔和q弹的吐司非他莫属。 该配方可做两个450g吐司盒的面团量。66

用料

• 先锋高粉（或凯瑟琳吐司粉） 500克
• 牛奶 500克
• 鲜酵母 15克
• 糖 80克
• 盐 7克
• 黄油 30克

百分百牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶400克（预留100克），加入除了黄油以外的其他材料，低速拌匀，高速打到面团离缸。分2次加入预留的100克奶，每次都要搅拌到面团全部吸收并可以拉出结实的厚膜。然后加入黄油，低速搅匀，中速打到面团光滑，撑开有较薄但是仍然结实有力的膜。 图为打好面团的温度。

步骤 2

一次发酵在28度湿度75发酵1.5小时左右，到面团按下去非常缓慢回弹。分割滚圆，松弛20分钟后，擀开卷起入模。

步骤 3

二次发酵35度湿度80发了75分钟到八分模，180度烤45分钟，根据自己的烤箱微调时间。出炉震模后倒出吐司放凉。

菜谱创建时间：2018-03-13 00:20:29