家常版“鳗鱼”饭

作者： Jerry_衷

对于一个爱吃鱼的人来说，恨不得餐餐都能吃上鱼，各式各样的鱼，各式各样的烹饪方式的鱼…可这毕竟晚上睡着后的事情。 今天给大家介绍一款家常自制版本的“鲜辣鱼块”，这个家常菜的特色就是“鲜”和“辣”，而且操作简便，容易上手，特别适合在外工作一天后回到家，既不想吃外卖又累的不想做饭，关键是爱吃鱼的伙伴们。（因为外表像外卖的鳗鱼饭，所以标题灵感来于此。）

用料

• 青鱼块 500g
• 姜片 少许
• 蒜头 少许
• 花椒 少许
• 小米椒 少许
• 葱花 少许
• 啤酒 一瓶
• 老抽 少许

家常版“鳗鱼”饭的做法步骤

步骤 1

我的是咸鱼块，所以早上出门就用水泡上了，去掉点盐味，也可以用新鲜的鱼切块，不过要腌制15分钟，方便入味，咸鱼块的好处是已经入味了而且经过太阳晾晒后鱼肉更香。

步骤 2

冷锅下菜籽油，比平时炒菜多放点，6/7成热的时候倒入鱼块，小火煎，煎至两面微黄的时候就可以捞起来了。

步骤 3

煎完鱼多余的油盛起来，倒入事先准备的配料小火炒香，这个可以根据个人喜好和口味酌情增减，没有统一标准。

步骤 4

配料炒香后倒入煎好的鱼块，然后加入事先准备好的啤酒，根据食材量来加多少啤酒，覆盖住食材即可。

步骤 5

然后大火烧开，放入老抽，别太多，酌情加，多了颜色会深，还会额外增加咸味。

步骤 6

大火烧开后转小火烧，让啤酒带着其他配件的味道逐步充分渗透进去鱼块，大概20-30分钟，中间翻动两次，让味道更加均匀点，然后烧干汤汁就可以起锅了，撒点葱花。

步骤 7

这个是简易做法，中间其实还可以加点耗油，糖，可以进一步提鲜，起锅的时候勾下芡。

步骤 8

做的时候可以多做点放冰箱，下次回家后就闷点米饭，米饭熟了放几块进去，在闷一分钟就可以了，有没有吃鳗鱼饭的感觉。

家常版“鳗鱼”饭的小贴士

1、煎鱼块的时候一定要小火煎，煎至两面微黄（微焦），不然就没有吃“鳗鱼饭”的感觉了； 2、配料添加的时候要注意量，不然又咸又黑，就是黑暗料理了，这个多操作就熟练了； 3、最后不要用水代替啤酒，不然完全不是那个鲜辣味。

菜谱创建时间：2018-03-12 19:46:14