戚风蛋糕（0失败普通面粉）

作者： 幸福的糖果果

这个配方也是别人的，我也忘记是谁的了，不过在我慢慢摸索的时候，把经验分享给大家，如果严格按照下面的比例，绝对不会失败，下面写的够详细，如果失败，请慢慢看菜谱，多看几遍

用料

• 鸡蛋 6个（大鸡蛋）
• 牛奶 48克
• 玉米油 48克
• 低筋面粉 100克
• 白糖（蛋白） 72克
• 白糖（蛋黄） 36克
• 白醋或柠檬汁 几滴

戚风蛋糕（0失败普通面粉）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离

步骤 2

蛋黄中加入白糖搅拌均匀

步骤 3

加入油搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

筛入面粉和淀粉，上下翻拌的方式，翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

这是我的翻拌手法，不能打圈圈，会起筋

步骤 7

这是翻拌好的蛋黄糊，有颗粒没关系，先放一边，让面粉吸吸水份，然后打发蛋白

步骤 8

蛋白中加入几滴白醋

步骤 9

打发到发泡加入白糖，72克白糖要分3次加入蛋白中，有利于蛋白的打发

步骤 10

这是我平时打蛋的手法，高速大约10分钟的样子

步骤 11

打发至硬性发泡，提起打蛋器，有两个垂直的尖尖角，不打弯，就是硬性发泡，这样蛋白就打发好了

步骤 12

将三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊中翻拌均匀，不能打圈圈，会消泡

步骤 13

将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀，然后倒入磨具，轻轻摔两下，放入烤箱，120-130度，一个小时。每个烤箱脾气不同，要低温慢烤。烤完直接倒扣在烤网上凉透，一定要凉透再脱模，不然会塌。

步骤 14

这是6个蛋做的8寸，有点开裂严重，蛋糕糊倒太满，6个蛋可以做一个10寸，或者一个8寸跟一个6寸正好

戚风蛋糕（0失败普通面粉）的小贴士

1.蛋清蛋黄分离，蛋清中不能有一点蛋黄，否则不好打发蛋白 2.筛入面粉搅拌的时候，不能打圈圈，否则面粉起筋，起筋就会塌陷 3.加入几滴白醋或者柠檬汁有助于蛋白的稳定性 4.蛋白糊跟蛋黄糊结合的时候只能翻拌，不能打圈圈，打圈圈会消泡，消泡蛋糕就会严重塌陷 5.烤箱温度自己摸索，我用的海氏a45 烤箱，40升，10寸用的120度一个小时 8寸130度60分钟 6寸130度50分 6.我比较喜欢介于中性发泡跟干性发泡之间的状态做出来的戚风，口感特别好，但是做10寸戚风，必须硬性发泡，不然绝对塌陷

菜谱创建时间：2018-03-09 21:38:52