凤梨酥

作者： 啊呜511

土凤梨酥---海氏HK53厨房一体机炒制凤梨馅制作凤梨酥皮版本 炒馅做皮全程交给机器，只需动手塑形即可，最大程度的解放双手。 相比之前的酥皮版本简化了一些配料，喜欢口感更丰富的酥皮版本可以看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100584227/

用料

• #凤梨馅
• 凤梨（或者菠萝） 1500克
• 冰糖 130克
• 麦芽糖 110克
• #凤梨酥皮
• 黄油 180克
• 细砂糖 36克
• 盐 1.5克
• 全蛋液 50克
• 奶粉 40克
• 低筋粉 285克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

第一部分 凤梨馅制作 去了皮的凤梨（或者菠萝）整只一分为四。果肉部分切片，

步骤 2

全部放入海氏厨房一体机的主杯，

步骤 3

盖好盖子，6档/4秒钟打成茸

步骤 4

打好的样子

步骤 5

倒入纱布袋，将果汁滤出

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步骤 6

步骤 6

不要滤的太干，留一些果汁炒出来香气更加浓郁。 过滤的果汁不要倒掉哦~~加点蜂蜜调一下可以喝的

步骤 7

放入主杯，加入冰糖和麦芽糖。

步骤 8

主杯安装好，上面安装网锅盖好。 100度/2档/30分钟

步骤 9

30分钟观察如果还不够浓度可以再加5分钟

步骤 10

盛出放凉。

步骤 11

冷却后可以分为12克一个备用

步骤 12

第二部分 凤梨酥皮制作 软化的黄油和糖以及盐放入海氏厨房一体机主杯

步骤 13

4档/1分钟打发

步骤 14

加入常温蛋液，

步骤 15

4档/1分钟继续打发至乳白色

步骤 16

加入低粉和奶粉混合筛入

步骤 17

4档/1分30秒混合

步骤 18

搅拌均匀的状态如图

步骤 19

取出后放入保鲜袋包好冷藏松弛20-30分钟

步骤 20

酥皮面团分18克每个

步骤 21

面皮摁扁，包入凤梨馅

步骤 22

用包广式月饼的手法慢慢收口后搓圆

步骤 23

面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里（我用的三能SN9069），模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实,, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不要漏馅

步骤 24

烤箱180度充分预热 烤盘放入中层，烤20分钟左右，上色即可出炉

凤梨酥的小贴士

1、凤梨馅的糖看起来份量很大，不喜甜的话可以减少。但是酥皮的糖比较少，整体吃起来的味道呜觉得甜度可以接受的。麦芽糖不建议减少太多，它可以增加粘性的 2、量比较大，可以减半操作。模具也不惜要拘泥，可以利用手上有的可以进烤箱的饼干模具或者迷你的蛋糕模具 3、皮馅比例呜用的是3:2，个人感觉这个厚度的酥皮加上果馅，口感刚好。大家也可以换算成自己喜欢的比例制作。 另外凤梨馅可以稍微冷藏使之稍微硬一点，方便操作。

菜谱创建时间：2018-03-09 11:21:47