宝宝辅食：豆腐蛋糕

作者： 窝小芽官方账号

这几天用内脂豆腐做了不少食谱，味道都很棒。 这个蛋糕超级推荐，做法和戚风蛋糕一样，但口感不一样，成品口感绵绵的，超级嫩滑，还能吃到明显的豆香味。 一样低糖低油，适合宝贝吃的健康小点心哈。 适合宝宝年龄：12个月以上 难度：易 时间：1个小时 用具：刀、砧板、打蛋器（电动、手动）、烤箱、刮刀等

用料

• #蛋白霜食材
• 蛋清 4个（120g左右）
• 细砂糖 15-20g
• 柠檬汁 少量
• #豆腐蛋黄糊食材
• 蛋黄 1个（18g左右）
• 内脂豆腐 60g
• 玉米油 20g
• 低筋粉 35g左右

宝宝辅食：豆腐蛋糕的做法步骤

步骤 1

一、豆腐蛋黄糊制作 将内脂豆腐放入盆中，用打蛋器搅拌成糊状，倒入玉米油和一个蛋黄，用手动打蛋器混合拌匀。

步骤 2

筛入低筋，用刮刀翻拌和“Z“字切拌，如果有结块可以用打蛋器敲打一下，均匀无颗粒即可，不要过度搅打，避免面糊出筋。

步骤 3

二、蛋白霜制作 将120g蛋清（大概4个蛋清）放入大碗中，无水无油，蛋黄要分离干净。用电动打蛋器中低速搅打，滴入几滴柠檬汁，打至起泡，但还有粗泡大泡时（左侧图片），加入1/3左右的糖。

步骤 4

提高速度继续打发，打到蛋白起泡逐渐均匀时，此时蛋白起泡已比较均匀（左侧图片），再加入1/3的糖。

步骤 5

继续搅打到有点纹路，蛋白霜已经比较细腻，但提起打蛋头尖角下垂的情况下，加入最后一部分糖继续搅打。

步骤 6

一直打到蛋白霜光泽有亮度，组织细腻均匀。此时整个蛋白霜已经有较清晰的纹路，拉出打蛋头，是尖尖挺直的。 》此时可以预热烤箱，150度，10分钟左右。

步骤 7

三、蛋黄液和蛋白霜混合 取1/3蛋白霜入豆腐蛋黄糊盘中，用刮刀翻拌及切拌均匀，也不一定非要拌到很均匀。

步骤 8

再取1/3的蛋白霜入豆腐蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌扣切拌均匀；

步骤 9

最后把豆腐蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌及切拌均匀至光滑细腻无颗粒。 ps:用从下往上翻拌的手法，或竖直刮刀画Z字切拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。下面用图片展示下翻拌和切拌的手法。

步骤 10

四、入模烘烤 准备好六寸模具，在底部垫一张油纸，这样成品比较好脱模，倒入豆腐蛋糕糊，表面稍加抹平整点，然后轻震几下，使大气泡排出。 》所有的工具建议都提前准备好，后面速度会比较快一些。

步骤 11

放入提前预热好的烤箱，150度，上下火，30-40分钟。 》如果大气泡没有震出，最后成品中可以会有比较大的气孔哈。 》这款蛋糕膨胀度完全比不上戚风蛋糕的哈，不会膨发的很高，正因为这样，蛋糕的口感也和戚风不一样，嫩滑绵密。

步骤 12

烤完后，出炉倒扣冷却脱模，切成你自己想要的样子（小芽烤到一半烤箱出了点问题，换了个烤箱又补烤了十几分钟，正常情况下还可以再高一点，不过已经超级好吃啦）。 很好脱模的，用刀在模具边缘划一圈，使蛋糕和模具四周脱离，因模具底部垫有油纸，很轻松就可以脱模啦。 成品里面是绵绵的，超级嫩滑，是熟的不用担心，和戚风口感很不一样的，Q弹好吃。

宝宝辅食：豆腐蛋糕的小贴士

窝小芽碎碎念: 打发蛋白需注意点： 1、打发蛋白的盘子须无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发。 2、打发蛋白加入柠檬汁一是可以稳定打发的蛋白，使其不易消泡；二是可以中和蛋清中的碱性，去掉蛋糕中的鸡蛋腥味，还可以使蛋糕更洁白；三是成品蛋糕中会带有淡淡的柠檬香，更加清爽好吃。 3、蛋白霜不能一直高速打发，一直高速打发，蛋白泡沫壁薄弱，烤出来的蛋糕会造成组织粗糙

菜谱创建时间：2018-03-06 23:45:00